Steak au Poivre Classique – La Recette Française Authentique, Riche et Savoureuse

Le steak au poivre est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine bistro française. Ce mets, à la fois simple et raffiné, marie un beau morceau de viande saisi à la perfection et une sauce crémeuse au poivre relevée juste ce qu’il faut.
Servi avec des frites croustillantes, une purée maison ou des haricots verts beurrés, c’est un incontournable du repas à la française : intense, fondant et terriblement gourmand.

Informations de la Recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 2 personnes
Difficulté : Facile à moyenne

Ingrédients

2 steaks (filet, faux-filet ou rumsteck – 180 à 200 g chacun)
2 c. à soupe de grains de poivre noir concassés (ou un mélange 5 baies)
1 c. à soupe de beurre
1 c. à soupe d’huile végétale
50 ml de cognac (ou de brandy)
100 ml de crème liquide entière
1 c. à café de moutarde de Dijon (facultatif)
Sel

‍ Préparation

1. Préparer la viande

Sortez les steaks du réfrigérateur 30 minutes avant cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
Salez légèrement les deux faces, puis pressez les grains de poivre concassés sur la viande pour bien les faire adhérer.

2. Saisir le steak

Dans une poêle bien chaude, faites fondre le beurre avec l’huile.
Déposez les steaks et faites cuire 2 à 3 minutes par face pour une cuisson saignante (ajustez selon vos goûts).
Retirez la viande, enveloppez-la légèrement dans du papier aluminium et laissez reposer.

3. Préparer la sauce

Dans la même poêle, versez le cognac et flambez délicatement pour dissoudre les sucs de cuisson (attention à la hotte éteinte).
Ajoutez ensuite la crème liquide et, si vous le souhaitez, la moutarde.
Faites réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et nappante.

4. Dresser et servir

Replacez les steaks dans la sauce quelques instants pour les réchauffer.
Servez immédiatement, nappés de sauce au poivre généreuse.

⭐ Astuce du Chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une petite cuillère de fond de veau ou de jus de rôti avant la crème : cela intensifie la couleur et la profondeur du goût.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Plat classique, rapide et raffiné
Saveurs équilibrées entre chaleur du poivre et crémeux de la sauce
Idéal pour un dîner romantique ou un repas de fête
Compatible avec toutes les garnitures : frites, purée, légumes verts ou gratin dauphinois
Se prépare facilement même sans matériel professionnel