Le Poulet Marengo est un plat emblématique de la gastronomie française, né selon la légende après la victoire de Napoléon à Marengo, en Italie. Ce ragoût délicieusement rustique marie du poulet doré, des tomates parfumées, des champignons, du vin blanc et des herbes aromatiques, pour une sauce riche et fondante qui enrobe parfaitement la viande.
C’est une recette authentique, simple et généreuse, parfaite pour un dîner dominical ou un repas entre amis, servie avec des pâtes fraîches, du riz ou de la purée maison.
Informations de la Recette
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 50 minutes
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Portions : 4 à 6 personnes
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Difficulté : Moyenne
Ingrédients
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1 poulet fermier découpé en morceaux (environ 1,2 kg)
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2 oignons
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2 gousses d’ail
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2 c. à soupe de farine
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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150 ml de vin blanc sec
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400 g de tomates concassées (ou 4 tomates pelées et hachées)
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200 g de champignons de Paris
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
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200 ml de bouillon de volaille
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1 pincée de sucre
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Sel et poivre du moulin
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(optionnel) quelques olives vertes ou noires pour la touche provençale
Préparation
1. Préparer et dorer le poulet
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive.
Faites revenir les morceaux de poulet sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés.
Retirez-les et réservez sur une assiette.
2. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Ajoutez l’ail haché, puis saupoudrez de farine et mélangez bien pour lier la sauce.
3. Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs avec une cuillère en bois.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate, le bouillon de volaille, le bouquet garni, la pincée de sucre, du sel et du poivre.
Replacez les morceaux de poulet dans la cocotte.
Couvrez et laissez mijoter 40 minutes à feu doux.
4. Ajouter les champignons
Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons de Paris.
Faites-les sauter quelques minutes dans une poêle sans matière grasse, puis ajoutez-les au poulet pour les 10 dernières minutes de cuisson.
5. Finition
Retirez le bouquet garni.
Rectifiez l’assaisonnement et, si vous le souhaitez, ajoutez quelques olives pour une touche méditerranéenne.
La sauce doit être onctueuse et bien nappante.
⭐ Astuce du Chef
Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère de cognac avant de verser le vin blanc — un petit clin d’œil aux versions gastronomiques du XIXᵉ siècle.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Recette authentique et traditionnelle
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Sauce riche et parfumée aux tomates et au vin blanc
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Parfait plat familial et convivial
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Facile à réchauffer, encore meilleur le lendemain
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Se marie avec pâtes, riz ou purée à merveille
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