Gâteau Basque Traditionnel à la Crème Pâtissière – Le Joyau du Pays Basque

Le gâteau basque est une spécialité emblématique du Sud-Ouest de la France, originaire du charmant village de Cambo-les-Bains.
Sous sa croûte dorée et sablée se cache une crème pâtissière onctueuse ou, selon la tradition, une confiture de cerises noires. Ce gâteau au goût d’amande et de vanille séduit par sa texture fondante et sa générosité.
Servi au goûter, au petit-déjeuner ou en dessert, c’est un véritable voyage gourmand au cœur du Pays Basque.

Informations de la Recette

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Portions : 8 parts
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la pâte sablée

250 g de farine
125 g de beurre doux mou
125 g de sucre
1 œuf entier + 1 jaune (pour la dorure)
1 c. à café d’extrait de vanille
1 pincée de sel
(facultatif) un peu de zeste de citron

Pour la crème pâtissière

500 ml de lait
3 jaunes d’œufs
100 g de sucre
40 g de maïzena
1 c. à café d’extrait de vanille
1 c. à soupe de rhum ambré (facultatif, mais traditionnel)

(Variante : remplacer la crème par 150 g de confiture de cerises noires basques.)

‍ Préparation

1. Préparer la pâte sablée

Dans un saladier, fouettez le beurre mou et le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
Ajoutez l’œuf, la vanille et le sel.
Incorporez la farine en plusieurs fois jusqu’à former une pâte homogène.
Divisez la pâte en deux boules, filmez et placez au réfrigérateur 1 heure.

2. Préparer la crème pâtissière

Dans une casserole, portez le lait à ébullition avec la vanille.
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
Versez le lait chaud en filet, mélangez et reversez le tout dans la casserole.
Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer.
Hors du feu, ajoutez le rhum, puis laissez refroidir sous film alimentaire au contact.

3. Assembler le gâteau

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la première boule de pâte sur une épaisseur d’environ 5 mm et foncez un moule beurré (20–22 cm).
Versez la crème pâtissière refroidie (ou la confiture de cerises).
Recouvrez avec la deuxième pâte étalée, soudez les bords et dorez au jaune d’œuf.
Dessinez de légères stries à la fourchette sur le dessus pour le motif traditionnel.

4. Cuisson

Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré et parfumé.
Laissez tiédir avant de démouler.

5. Dégustation

Servez à température ambiante. Le gâteau est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont bien développés.

⭐ Astuce du Chef

Pour une saveur authentique, utilisez de la vanille naturelle et un rhum ambré de qualité.
Et pour la version cerises, choisissez une confiture de cerises noires d’Itxassou, produit emblématique du Pays Basque.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Texture fondante et sablée à la fois
Parfum subtil de vanille et de rhum
Recette traditionnelle française emblématique
Parfaite pour un dessert ou un goûter convivial
Se conserve plusieurs jours tout en restant moelleuse