La Crème du Barry est une soupe française traditionnelle à base de chou-fleur et de crème, réputée pour sa texture soyeuse et son goût délicat. Ce velouté porte le nom de Madame du Barry, favorite du roi Louis XV, et reflète toute la finesse de la cuisine royale française.
À la fois simple, raffinée et nourrissante, cette crème est parfaite en entrée chic, en dîner léger ou en repas hivernal réconfortant. Sa douceur, relevée d’une touche de noix de muscade, en fait un incontournable des tables élégantes.
Informations de la Recette
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Temps de préparation : 15 minutes
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Temps de cuisson : 25 minutes
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Portions : 4 personnes
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Difficulté : Facile
Ingrédients
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1 petit chou-fleur (environ 600 g)
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1 poireau (partie blanche seulement)
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1 oignon moyen
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40 g de beurre
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1 litre de bouillon de volaille (ou de légumes)
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150 ml de crème liquide entière
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1 jaune d’œuf (facultatif, pour plus d’onctuosité)
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Sel & poivre blanc
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1 pincée de noix de muscade
Préparation
1. Préparer les légumes
Détaillez le chou-fleur en petits bouquets et rincez-le soigneusement.
Émincez le poireau et l’oignon.
2. Faire revenir
Dans une grande casserole, faites fondre le beurre.
Ajoutez le poireau et l’oignon, puis laissez revenir à feu doux pendant 5 minutes, sans coloration, pour les attendrir.
3. Cuisson du chou-fleur
Ajoutez les bouquets de chou-fleur et versez le bouillon chaud.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 20 minutes, jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien tendre.
4. Mixer et crémer
Retirez du feu.
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant ou d’un blender jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Ajoutez la crème liquide, une pincée de muscade, du sel et du poivre blanc.
5. Finition (optionnelle mais raffinée)
Pour une texture encore plus fine, incorporez un jaune d’œuf hors du feu, en fouettant vivement. Cela donne une consistance encore plus crémeuse, digne des grandes tables.
6. Service
Servez chaud, décoré d’un trait de crème, de quelques petits bouquets de chou-fleur rôtis ou de croûtons beurrés.
⭐ Astuce du Chef
Pour une touche gastronomique, ajoutez quelques copeaux de truffe, une noisette de beurre demi-sel au moment du service, ou servez la crème dans de petites verrines pour une entrée chic.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Texture veloutée et raffinée
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Saveur délicate et équilibrée
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Plat simple mais digne d’un restaurant gastronomique
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Réconfortant en hiver, léger toute l’année
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Idéal pour un dîner élégant ou un repas festif
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