La tourte crémeuse au poulet et aux poireaux est l’un de ces plats réconfortants qui parfument toute la maison. Sous une croûte dorée et feuilletée se cache une garniture généreuse : morceaux de poulet tendres, poireaux fondants et sauce crémeuse relevée d’une pointe de moutarde.
C’est le genre de repas familial qui fait l’unanimité, qui se prépare à l’avance et se partage volontiers autour d’une grande table. Facile à préparer, elle constitue une excellente manière de cuisiner des restes de poulet rôti.
Informations de la Recette
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Temps de préparation : 20 minutes
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Temps de cuisson : 35–40 minutes
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Portions : 6 personnes
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Difficulté : Facile
Ingrédients
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2 pâtes feuilletées (ou brisées)
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400 g de blancs de poulet cuits (ou restes de poulet rôti)
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3 poireaux
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1 oignon
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30 cl de crème liquide
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20 cl de bouillon de volaille
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1 c. à soupe de farine
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1 c. à soupe de moutarde douce
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30 g de beurre
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1 jaune d’œuf (dorure)
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Sel & poivre
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Une pincée de noix de muscade
Préparation
1. Préparer les légumes
Coupez les poireaux en fines rondelles et émincez l’oignon.
Dans une grande poêle, faites fondre le beurre, puis faites revenir les légumes à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajouter le poulet
Ajoutez le poulet coupé en dés ou effiloché. Mélangez bien pour répartir la chaleur.
3. Préparer la sauce crémeuse
Saupoudrez de farine, mélangez puis versez progressivement le bouillon pour obtenir une base veloutée.
Ajoutez ensuite la crème liquide, la moutarde, du sel, du poivre et une pincée de muscade.
Laissez mijoter 5 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
4. Montage de la tourte
Préchauffez le four à 190°C.
Déroulez une première pâte dans un moule à tarte.
Versez la garniture tiède.
Recouvrez avec la seconde pâte, soudez les bords, puis faites une petite cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
5. Dorure et cuisson
Badigeonnez la surface avec le jaune d’œuf dilué dans une cuillère d’eau.
Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à obtenir une croûte bien dorée.
6. Repos et service
Laissez reposer 5 minutes avant de couper : la garniture se stabilise, la découpe est plus nette.
⭐ Astuce du Chef
Ajoutez une poignée de gruyère râpé dans la garniture pour une texture encore plus crémeuse et gourmande.
Variante Express
Remplacez le poulet par des dés de dinde déjà cuits, idéal après les fêtes.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Texture fondante et parfumée
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Parfait repas familial du soir
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Se conserve et se réchauffe très bien
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Permet d’utiliser des restes de poulet rôti
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Une seule tourte pour régaler 6 convives
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