Les croissants aux amandes sont l’une des plus délicieuses viennoiseries françaises : croustillants à l’extérieur, délicatement moelleux à l’intérieur, généreusement garnis d’une crème d’amandes parfumée. Parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou le goûter, ils se préparent facilement à partir de croissants de la veille !
Infos Recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 15 à 18 minutes
Portions : 8 croissants
Difficulté : Facile à moyenne
Ingrédients
Pour la crème d’amandes :
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre
80 g de beurre mou
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à café d’extrait d’amande amère (facultatif)
Pour le sirop :
150 ml d’eau
50 g de sucre
1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
Pour le montage :
8 croissants de la veille (ou du jour)
Amandes effilées
Sucre glace
Préparation
1. Préparez le sirop
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à dissolution.
Laissez refroidir, puis ajoutez le rhum si vous en utilisez.
2. Préparez la crème d’amandes
Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre.
Ajoutez les œufs, la poudre d’amandes et la farine.
Parfumez avec l’extrait d’amande amère.
Mélangez jusqu’à obtenir une crème homogène.
3. Imbibez les croissants
Coupez les croissants en deux dans la longueur.
À l’aide d’un pinceau, imbibez légèrement l’intérieur avec le sirop refroidi.
Cela leur rendra du moelleux.
4. Garniture
Étalez une belle cuillère de crème d’amandes à l’intérieur de chaque croissant.
Refermez-les.
Étalez une fine couche de crème sur le dessus également.
5. Finition
Parsemez généreusement d’amandes effilées.
Placez les croissants sur une plaque recouverte de papier cuisson.
6. Cuisson
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites cuire les croissants 15 à 18 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
7. Service
À la sortie du four, laissez tiédir quelques minutes.
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.
Conseils du Chef
* Les croissants rassis absorbent mieux le sirop : résultat garanti.
* Remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de noisettes pour une variante gourmande.
* Pour encore plus de parfum, ajoutez quelques zestes d’orange dans la crème.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Meilleure façon de recycler des croissants de la veille.
* Texture douce, parfum d’amande irrésistible.
* Résultat boulangerie à la maison.
* Gourmandise parfaite pour accompagner un bon café.
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