Le coq au vin est l’un des fleurons de la cuisine française. Longuement mijoté dans un vin rouge corsé, il révèle une viande fondante et des arômes profonds. Servi avec des pommes de terre, des pâtes fraîches ou une purée maison, il promet un plat généreux et riche en caractère. Cette version simplifiée respecte l’authenticité tout en restant accessible à la maison.
Infos Recette
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 1 h 45 à 2 h
Repos (marinade) : 12 heures (facultatif mais recommandé)
Portions : 4 à 6 personnes
Difficulté : Moyenne
Ingrédients
1,5 kg de morceaux de coq (ou poulet fermier)
150 g de lardons fumés
200 g de champignons de Paris
2 carottes
2 oignons
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
75 cl de vin rouge (Bourgogne, Côte-du-Rhône…)
30 cl de bouillon de volaille
20 g de farine
2 cuillères à soupe d’huile
Sel, poivre
Pour la marinade (facultatif mais recommandé) :
1 oignon émincé
1 carotte en rondelles
1 branche de céleri
Quelques grains de poivre
Vin rouge (prélevé sur les 75 cl)
Préparation
1. Marinez la viande (option conseillé)
La veille, placez les morceaux de coq dans un grand saladier avec l’oignon, la carotte, le céleri et le vin rouge.
Couvrez et laissez reposer 12 heures au réfrigérateur.
Égouttez et réservez le vin et les légumes.
2. Préparation des ingrédients
Taillez les carottes en rondelles et émincez les oignons.
Nettoyez et coupez les champignons en quatre.
3. Faites dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile.
Faites colorer les morceaux de viande sur toutes les faces.
Saupoudrez de farine (singer) et remuez.
4. Ajoutez les aromates et le vin
Ajoutez les oignons, les légumes de marinade, les lardons et l’ail.
Remuez 3 minutes.
Versez le vin rouge réservé et complétez avec le bouillon si nécessaire pour couvrir la viande.
Ajoutez le bouquet garni.
Salez, poivrez.
5. Faites mijoter
Couvrez et laissez cuire à feu doux 1 h 30 à 2 h.
Remuez occasionnellement.
La viande doit devenir très tendre.
6. Cuisson des champignons
Dans une poêle, faites revenir les champignons 5 minutes avec une noisette de beurre.
Ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
7. Finition
Retirez le bouquet garni.
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à découvert quelques minutes.
Ajustez l’assaisonnement.
8. Service
Servez bien chaud avec :
• pommes de terre vapeur
• tagliatelles fraîches
• purée maison
• pain grillé à l’ail
Conseils du Chef
* Un vin trop léger donnera une sauce fade : choisissez un rouge charpenté.
* Le repos au frigo après cuisson (puis réchauffage) améliore les saveurs.
* Remplacez l’oignon par des oignons grelots pour la touche bistrot.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Goût profond, sauce riche et parfumée.
* Viande tendre, longuement mijotée.
* Recette emblématique du terroir.
* Parfaite pour repas familiaux et dimanches d’hiver.
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