Le fish and chips est un incontournable de la cuisine anglaise : du poisson blanc enrobé d’une pâte croustillante, accompagné de grosses frites moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur. Simple, généreux et réconfortant, c’est le plat parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Infos Recette
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile
Ingrédients
Pour le poisson :
4 filets de cabillaud ou de merlu (120–150 g chacun)
120 g de farine
120 ml de bière blonde (ou d’eau gazeuse)
1 œuf
1 cuillère à café de levure chimique
Sel et poivre
Huile de friture
Pour les frites :
700 g de pommes de terre (type Bintje ou Agria)
Huile de friture
Sel
Pour servir (facultatif) :
Sauce tartare
Quartiers de citron
Vinaigre malté
Préparation
1. Préparez les frites
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en grosses bâtonnets.
Rincez à l’eau froide puis séchez soigneusement.
Faites pré-frire les frites à 150 °C pendant 5 à 6 minutes, sans les dorer. Égouttez et réservez.
2. Préparez la pâte à beignet
Dans un bol, mélangez la farine, la levure, le sel et le poivre.
Ajoutez l’œuf et la bière (ou l’eau gazeuse) et fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse et légèrement épaisse.
Laissez reposer 10 minutes.
3. Préparez le poisson
Séchez les filets avec du papier absorbant.
Salez, poivrez, puis passez-les légèrement dans la farine (cela aide la pâte à adhérer).
4. Cuisson du poisson
Faites chauffer l’huile à 180 °C.
Trempez chaque filet dans la pâte et plongez délicatement dans l’huile chaude.
Faites frire 4 à 6 minutes jusqu’à ce que la panure soit dorée et croustillante.
Égouttez sur du papier absorbant.
5. Deuxième cuisson des frites
Remettez les frites dans l’huile à 180 °C pendant 2 à 3 minutes pour les rendre bien dorées et croustillantes.
Salez immédiatement.
6. Service
Servez les filets avec les frites, un quartier de citron, éventuellement de la sauce tartare et un peu de vinaigre malté — comme au Royaume-Uni.
Conseils du Chef
* Remplacez la bière par de l’eau gazeuse pour une version sans alcool.
* Ne surchargez pas la friteuse, sinon la pâte n’aura pas le temps de croustiller.
* Vous pouvez utiliser du haddock, du merlan ou du lieu selon disponibilité.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
* Panure ultra croustillante et légère.
* Parfait pour un repas familial généreux.
* Authenticité britannique à la maison.
* Se marie avec une multitude de sauces.
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