Veau Marengo : Le Grand Classique Français Créé pour Napoléon

Le Veau Marengo est un plat mijoté emblématique de la cuisine française, né sur le champ de bataille de Marengo en 1800. Selon la légende, c’est le cuisinier de Napoléon qui l’a improvisé après la victoire, avec les ingrédients qu’il avait sous la main.
Aujourd’hui, cette recette est devenue un symbole de cuisine traditionnelle, riche, parfumée et réconfortante. Un vrai voyage dans le temps, tout en douceur et en saveurs

Info Recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : 4 à 6 personnes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

1,2 kg de veau (épaule, tendron ou collier) coupé en morceaux
2 oignons émincés
2 gousses d’ail hachées
3 tomates pelées et concassées (ou 1 boîte de tomates pelées)
1 c. à soupe de concentré de tomates
1 carotte coupée en dés
1 verre de vin blanc sec (ou bouillon si vous préférez sans alcool)
250 ml de bouillon de volaille
150 g de champignons de Paris émincés
2 c. à soupe de farine
3 c. à soupe d’huile d’olive
1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
Sel et poivre noir du moulin
(Optionnel) quelques olives vertes pour une touche provençale

‍ Préparation

1️⃣ Faire dorer la viande
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez les morceaux de veau et faites-les revenir de tous côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les et réservez.

2️⃣ Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons, la carotte et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
Saupoudrez de farine et mélangez bien pour enrober les légumes.

3️⃣ Déglacer et mijoter
Versez le vin blanc pour déglacer les sucs, puis ajoutez les tomates, le concentré de tomates, le bouquet garni et le bouillon.
Replacez la viande dans la cocotte, salez, poivrez, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15 à 1 h 30, jusqu’à ce que la viande soit fondante.

4️⃣ Ajouter les champignons
15 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les champignons émincés (et les olives si vous en mettez).
Laissez réduire à feu doux jusqu’à obtenir une sauce nappante et parfumée.

5️⃣ Servir chaud
Servez votre veau Marengo bien chaud, accompagné de pâtes fraîches, de riz ou de pommes vapeur pour absorber la sauce

Astuces du Chef

Pour une version plus rustique, remplacez le vin blanc par un peu de vin rouge corsé.
Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire à découvert quelques minutes avant de servir.
Un plat encore meilleur le lendemain, réchauffé doucement : les saveurs se développent encore plus !

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Un plat mijoté traditionnel plein de caractère et d’histoire
Une viande tendre et fondante dans une sauce riche et parfumée
Des ingrédients simples pour un résultat digne d’un bistrot français
Parfait pour les repas du dimanche ou les grandes tablées conviviales
Se réchauffe très bien et gagne en saveur avec le temps