Brandade de Morue à la Purée de Pommes de Terre : Un Classique du Sud à la Texture Fondante

La brandade de morue à la purée de pommes de terre est une spécialité emblématique du sud de la France. Ce plat simple et réconfortant marie la douceur des pommes de terre à la saveur délicatement salée de la morue. Fondante, parfumée et généreuse, elle se déguste gratinée au four, accompagnée d’une salade verte ou de croûtons à l’ail.

Info Ricetta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 à 6 personnes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

400 g de morue salée (ou 300 g de morue dessalée)
600 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
20 cl de lait chaud
10 cl de crème liquide
10 cl d’huile d’olive
30 g de beurre
1 pincée de muscade (facultatif)
Sel et poivre du moulin
(Facultatif) un peu de chapelure pour gratiner

‍ Préparation

1️⃣ Dessaler la morue
Si vous utilisez de la morue salée, faites-la tremper 24 heures dans de l’eau froide, en changeant l’eau 3 à 4 fois.
Égouttez et retirez la peau ainsi que les arêtes.

2️⃣ Cuire la morue
Plongez la morue dans une casserole d’eau frémissante (non bouillante) pendant 10 minutes. Égouttez, émiettez-la grossièrement et réservez.

3️⃣ Préparer la purée
Épluchez et coupez les pommes de terre en morceaux. Faites-les cuire 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
Égouttez, puis écrasez-les au presse-purée avec le lait chaud, le beurre et la crème jusqu’à obtenir une texture lisse.

4️⃣ Assembler la brandade
Dans une grande casserole, mélangez la purée chaude avec la morue émiettée, les gousses d’ail écrasées et l’huile d’olive.
Remuez doucement pour que la préparation soit homogène et légèrement mousseuse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement (attention au sel).

5️⃣ Cuisson finale (optionnelle)
Versez la brandade dans un plat à gratin, saupoudrez de chapelure et enfournez à 200°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée.

Conseils

Ajoutez un peu de persil haché ou de zeste de citron pour une note fraîche.
Pour une texture plus riche, mélangez moitié huile d’olive, moitié crème.
La brandade peut aussi être servie tiède sur des croûtons grillés en apéritif.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une texture fondante et onctueuse qui réchauffe le cœur ❤️
Le goût authentique du Sud de la France dans une recette simple
Une parfaite alliance entre la douceur des pommes de terre et la saveur iodée de la morue
Se conserve très bien et se réchauffe sans perdre son moelleux
Idéale pour un repas convivial, sain et nourrissant