Brandade de Cabillaud au Chou-Fleur : La Version Légère et Savoureuse

La brandade de cabillaud est une spécialité du Sud de la France traditionnellement préparée avec du poisson et des pommes de terre. Ici, on revisite la recette en utilisant du chou-fleur à la place des pommes de terre, pour un plat plus léger mais tout aussi onctueux. Un gratin fondant et parfumé qui plaira aussi bien aux amateurs de cuisine méditerranéenne qu’aux gourmands en quête d’équilibre.

Info Ricetta

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 4 personnes
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

400 g de cabillaud frais (ou dessalé si morue)
1 chou-fleur moyen (environ 600 g de fleurettes)
2 gousses d’ail
10 cl de lait
10 cl de crème liquide légère
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 pincée de muscade
Sel et poivre du moulin
Quelques brins de persil ou ciboulette (pour la finition)

‍ Préparation

1️⃣ Cuire le chou-fleur : détaillez le chou-fleur en fleurettes et faites-le cuire à la vapeur ou dans de l’eau bouillante salée pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre.

2️⃣ Pocher le cabillaud : faites chauffer le lait avec une gousse d’ail écrasée, puis pochez le cabillaud 8 minutes à feu doux. Égouttez-le et émiettez-le en retirant les arêtes.

3️⃣ Mixer la base : dans un blender ou au mixeur plongeant, mixez le chou-fleur cuit avec la crème, l’huile d’olive, la muscade, sel et poivre. Vous devez obtenir une purée lisse et onctueuse.

4️⃣ Assembler : incorporez délicatement le cabillaud émietté dans la purée de chou-fleur. Rectifiez l’assaisonnement.

5️⃣ Gratiner (optionnel) : versez la préparation dans un plat à gratin, saupoudrez d’un peu de chapelure et enfournez 15 minutes à 200°C pour obtenir une belle croûte dorée.

6️⃣ Servir : décorez de persil ou ciboulette fraîche et servez bien chaud avec une salade verte ou des légumes rôtis.

Conseils

Si vous aimez la version plus rustique, gardez quelques morceaux de chou-fleur non mixés pour une texture plus irrégulière.
Remplacez la crème par du lait de coco pour une version exotique et parfumée.
Ajoutez un filet de jus de citron juste avant de servir pour réveiller les saveurs.

Perché Amerai Questa Ricetta

Une version légère et moderne de la brandade traditionnelle.
L’association réussie du chou-fleur fondant et du cabillaud parfumé.
Facile à préparer et idéale pour un dîner sain et équilibré.
Peut se servir en gratin familial ou en portions individuelles élégantes.
Un plat complet, réconfortant et raffiné.