Blanquette de Veau à l’Ancienne : Le Grand Classique Français

La blanquette de veau à l’ancienne est l’un des plats les plus emblématiques de la gastronomie française. Douce, crémeuse et réconfortante, elle associe de tendres morceaux de veau mijotés dans un bouillon parfumé, accompagnés de légumes fondants et d’une sauce onctueuse liée à la crème et aux jaunes d’œufs. Servie avec du riz, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur, elle incarne la cuisine de tradition et de partage.

Info Ricetta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : 6 personnes
Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

1,5 kg de veau (épaule, tendron ou collier) coupé en morceaux
3 carottes
1 poireau
1 branche de céleri
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
250 g de champignons de Paris frais
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
60 g de beurre
60 g de farine
20 cl de crème fraîche
2 jaunes d’œufs
1 citron (jus)
Sel et poivre du moulin

‍ Préparation

1️⃣ Cuire la viande : déposez les morceaux de veau dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez soigneusement pour retirer les impuretés.

2️⃣ Ajouter les légumes et aromates : incorporez les carottes en rondelles, le poireau, le céleri, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 h 15.

3️⃣ Préparer les champignons : nettoyez-les, émincez-les et faites-les revenir dans un peu de beurre. Réservez.

4️⃣ Réaliser le roux blanc : dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez. Versez progressivement le bouillon de cuisson filtré (environ 75 cl) tout en fouettant pour obtenir une sauce lisse et épaisse.

5️⃣ Lier la sauce : hors du feu, incorporez la crème et les jaunes d’œufs battus avec un peu de jus de citron. Mélangez bien sans faire bouillir.

6️⃣ Finaliser le plat : ajoutez la viande égouttée, les légumes et les champignons dans la sauce. Réchauffez doucement avant de servir.

Conseils

Servez la blanquette avec du riz basmati ou des pâtes fraîches pour profiter pleinement de la sauce.
Pour plus de profondeur, vous pouvez ajouter un soupçon de muscade râpée dans la sauce.
La blanquette est encore meilleure le lendemain, une fois que les saveurs ont bien infusé.

Perché Amerai Questa Ricetta

Un grand classique de la cuisine française, authentique et raffiné.
Une viande tendre et fondante mijotée longuement.
Une sauce onctueuse et parfumée qui fait toute la différence.
Un plat convivial et réconfortant, idéal pour les repas en famille.
Une recette traditionnelle et intemporelle qui traverse les générations.