Strudel aux Pommes : La Pâtisserie Viennoise Authentique et Gourmande

Le strudel aux pommes est une pâtisserie emblématique d’Autriche et d’Europe centrale. Composé d’une fine pâte roulée garnie de pommes fondantes, de raisins secs, de cannelle et parfois de noix, il séduit par son parfum chaleureux et sa texture à la fois croustillante et moelleuse. Servi tiède avec une boule de glace à la vanille ou un peu de crème fouettée, c’est un dessert réconfortant qui rappelle les goûters d’hiver dans les Alpes.

Info Ricetta

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Portions : 6 à 8 parts
Niveau de difficulté : Moyen

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire (ou pâte à strudel maison si vous avez le temps)
4 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
60 g de sucre roux
50 g de raisins secs
40 g de noix ou d’amandes concassées (facultatif)
40 g de chapelure fine
40 g de beurre fondu
1 cuillère à café de cannelle en poudre
Le jus d’un demi-citron
1 jaune d’œuf pour la dorure
Sucre glace pour la finition

‍ Préparation

1️⃣ Préparer la garniture : épluchez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en fines lamelles. Arrosez de jus de citron, ajoutez les raisins secs, le sucre et la cannelle. Mélangez bien.

2️⃣ Préparer la base : étalez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Saupoudrez la chapelure fine sur la pâte (elle absorbera le jus des pommes).

3️⃣ Disposer la garniture : répartissez les lamelles de pommes et leur mélange au centre de la pâte. Parsemez de noix ou d’amandes si vous en utilisez.

4️⃣ Rouler le strudel : rabattez les côtés courts puis roulez délicatement la pâte en serrant bien pour former un long rouleau. Déposez-le sur la plaque, couture en dessous.

5️⃣ Badigeonner et cuire : dorez le strudel avec le jaune d’œuf battu, puis enfournez à 180°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant.

6️⃣ Servir : laissez tiédir légèrement, saupoudrez de sucre glace et servez en tranches épaisses.

Conseils

Faites tremper les raisins secs 15 minutes dans du rhum ou du thé chaud pour plus de saveur.
Si vous préférez une version plus légère, remplacez le sucre par du miel.
Le strudel est encore meilleur tiède, accompagné d’une crème anglaise ou d’une boule de glace vanille.

Perché Amerai Questa Ricetta

Un dessert traditionnel et parfumé, parfait pour l’automne et l’hiver.
L’alliance gourmande de la pomme fondante et de la cannelle.
Une pâte croustillante qui contraste avec la garniture moelleuse.
Une recette familiale, conviviale et généreuse.
Facile à personnaliser avec des fruits secs ou d’autres fruits.