⭐ Pissaladière à l’anchois – Recette traditionnelle niçoise

Note moyenne : 4,8 / 5 (sur plus de 380 avis)
Préparation : 30 min – Cuisson : 45 min – Repos : 1h
Portions : 6 – Difficulté : Moyenne

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Ingrédients

Pour la pâte :

• 250 g de farine

• 12 cl d’eau tiède

• 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 20 g de levure fraîche

• 1 cuillère à café de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour la garniture :

• 1 kg d’oignons jaunes

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 10 à 12 filets d’anchois à l’huile ou au sel (dessalés)

• 100 g d’olives noires de Nice ou de Kalamata

• Poivre noir

• (Facultatif : 1 petite cuillère de thym ou herbes de Provence)

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‍ Préparation

1️⃣ Préparer la pâte

1. Dans un petit bol, dissoudre la levure dans l’eau tiède avec le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

2. Dans un grand saladier, mélanger la farine avec le sel, ajouter la levure activée et l’huile d’olive.

3. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple (environ 10 min). Couvrir et laisser lever 1 heure à température ambiante.

2️⃣ Préparer la fondue d’oignons

1. Éplucher et émincer les oignons finement.

2. Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive puis ajouter les oignons.

3. Cuire à feu doux pendant 30 à 40 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants et dorés. Ne pas les faire brunir.

4. Poivrer et, si désiré, ajouter un peu de thym.

3️⃣ Assemblage

1. Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

2. Étaler la pâte sur une plaque huilée ou recouverte de papier cuisson.

3. Répartir uniformément les oignons confits sur la pâte.

4. Disposer les filets d’anchois en croisillons (en losanges) et placer une olive noire dans chaque losange.

4️⃣ Cuisson

1. Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.

2. Servir chaud, tiède ou même froid avec une salade verte.

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️ Conseils du chef

• Pour une version plus authentique, utilisez des anchois au sel bien rincés et dessalés.

• Ne salez pas la garniture : les anchois apportent déjà assez de sel.

• Vous pouvez préparer la fondue d’oignons à l’avance la veille.

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Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une spécialité du Sud de la France pleine de soleil.

• Une garniture fondante et parfumée aux oignons confits.

• Des saveurs méditerranéennes authentiques.

• Idéale pour un apéritif, pique-nique ou dîner léger.

• ❄️ Se conserve très bien et se réchauffe facilement.