Blanquette de Veau aux Champignons – Le Grand Classique Français

La blanquette de veau est un monument de la cuisine française : un plat mijoté d’une grande finesse, où la viande tendre s’imprègne d’une sauce crémeuse et délicatement parfumée. L’ajout de champignons lui apporte une touche boisée et encore plus de gourmandise. Plat convivial par excellence, il se déguste volontiers en famille ou lors d’un repas raffiné entre amis.

Infos Recette

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 h 30
Portions : 6 personnes
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

1,2 kg de sauté de veau (épaule, tendron ou collier)
300 g de champignons de Paris
2 carottes
1 poireau
1 oignon piqué d’un clou de girofle
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
60 g de beurre
40 g de farine
200 ml de crème fraîche épaisse
1 jaune d’œuf
Le jus d’½ citron
Sel et poivre

‍ Préparation

1️⃣ Cuire la viande
Coupez le veau en morceaux. Placez-les dans une grande cocotte et recouvrez d’eau froide. Portez à ébullition et écumez. Ajoutez les carottes en rondelles, le poireau, l’oignon, l’ail et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter 1 h 15 à feu doux.

2️⃣ Préparer les champignons
Nettoyez et émincez les champignons. Faites-les revenir 5 minutes dans 20 g de beurre, puis réservez.

3️⃣ Réaliser le roux
Dans une casserole, faites fondre 40 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez 1 minute. Incorporez progressivement 500 ml du bouillon de cuisson filtré. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

4️⃣ Lier la sauce
Dans un bol, mélangez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Incorporez délicatement à la sauce hors du feu. Ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement.

5️⃣ Assembler et servir
Mélangez la viande égouttée avec la sauce crémeuse. Servez bien chaud, accompagné de riz blanc ou de tagliatelles fraîches.

Conseils

Pour plus de finesse, ajoutez quelques oignons grelots étuvés dans la sauce.
La blanquette se réchauffe très bien et sera encore meilleure le lendemain.
Vous pouvez remplacer le veau par de la volaille pour une version plus légère.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Un grand classique français toujours apprécié.
Une viande tendre et fondante, mijotée lentement.
Une sauce onctueuse et parfumée, enrichie de crème et de citron.
Un plat convivial et raffiné, parfait pour recevoir.
Encore meilleur préparé la veille.