Tagliatelle à la Carbonara – La Vraie Recette Italienne Crémeuse et Savoureuse

La Carbonara est sans doute l’un des plats de pâtes italiens les plus connus… et souvent les plus mal interprétés. Contrairement à ce que l’on croit, la vraie carbonara ne contient ni crème ni lardons : sa richesse vient de l’émulsion parfaite entre les jaunes d’œufs, le fromage et l’eau de cuisson des pâtes. Traditionnellement réalisée avec des spaghettis, elle est ici revisitée avec des tagliatelle, qui se marient parfaitement à la sauce onctueuse. Résultat : un plat généreux, authentique et irrésistiblement gourmand.

Infos Recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Portions : 4 personnes
Difficulté : Facile

Ingrédients

400 g de tagliatelle fraîches ou sèches
150 g de guanciale (ou pancetta à défaut)
4 jaunes d’œufs
50 g de pecorino romano râpé
50 g de parmesan râpé
Sel et poivre du moulin

‍ Préparation

1️⃣ Cuire les pâtes
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée et cuisez les tagliatelle selon les indications du paquet. Gardez une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.

2️⃣ Préparer le guanciale
Dans une grande poêle, faites revenir le guanciale coupé en petits morceaux jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant. Réservez la poêle avec la graisse fondue : elle parfumera les pâtes.

3️⃣ Préparer la sauce
Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le pecorino et le parmesan. Poivrez généreusement (la carbonara se déguste bien relevée).

4️⃣ Mélanger les pâtes et le guanciale
Ajoutez les pâtes chaudes dans la poêle avec le guanciale et mélangez pour bien les enrober. Retirez du feu pour éviter que les œufs ne cuisent trop vite.

5️⃣ Créer la sauce crémeuse
Versez la préparation aux œufs et fromages sur les pâtes, ajoutez un peu d’eau de cuisson et mélangez énergiquement pour obtenir une texture crémeuse et nappante.

6️⃣ Servir
Dressez immédiatement dans les assiettes, ajoutez un peu de fromage râpé et du poivre fraîchement moulu.

Conseils

Le guanciale est l’ingrédient traditionnel, mais vous pouvez utiliser de la pancetta si vous n’en trouvez pas.
Ne jamais ajouter de crème : la vraie carbonara est naturellement crémeuse grâce aux œufs et au fromage.
Utilisez toujours du pecorino romano, qui apporte son goût unique et authentique.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une recette authentique italienne, sans crème ajoutée.
Des tagliatelle fondantes et enrobées d’une sauce crémeuse.
Un plat rapide, simple et raffiné.
L’équilibre parfait entre fromage, poivre et guanciale croustillant.
Le goût unique d’un plat qui fait voyager en Italie à chaque bouchée.