Crème Anglaise Maison – La Recette Classique et Inratable

La crème anglaise est l’une des bases les plus incontournables de la pâtisserie française. Fine, onctueuse et délicatement parfumée à la vanille, elle accompagne à merveille les gâteaux au chocolat, les îles flottantes, les puddings ou simplement quelques fruits frais. Réussir une crème anglaise maison est un vrai plaisir : avec quelques astuces simples, vous obtiendrez une texture veloutée et un goût incomparable.

Infos Recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Portions : 6 personnes
Difficulté : Facile à moyenne

Ingrédients

500 ml de lait entier
5 jaunes d’œufs
100 g de sucre
1 gousse de vanille (ou 1 c. à c. d’extrait de vanille)

‍ Préparation

1️⃣ Infuser le lait
Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines. Faites chauffer le lait avec les graines et la gousse dans une casserole, jusqu’aux premiers frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser 5 minutes.

2️⃣ Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

3️⃣ Mélanger
Versez doucement le lait chaud filtré sur les jaunes en fouettant sans cesse pour éviter de cuire les œufs.

4️⃣ Cuisson à la nappe
Reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe légèrement et nappe la cuillère (82–84°C maximum, sinon elle coagule).

5️⃣ Finition
Versez immédiatement la crème dans un saladier froid pour stopper la cuisson. Laissez refroidir avant de la servir ou de l’utiliser.

Conseils

Si votre crème anglaise tourne, mixez-la quelques secondes avec un mixeur plongeant pour la rattraper.
Pour une version plus gourmande, ajoutez un peu de crème liquide (100 ml) au lait.
Elle se conserve 48 heures au réfrigérateur, bien couverte.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Une crème douce, veloutée et parfumée à la vanille.
Une base classique de la pâtisserie française, facile à maîtriser.
Se marie avec une multitude de desserts : gâteaux, fruits, îles flottantes…
Une recette rapide et élégante qui sublime vos repas.
Un résultat maison incomparable aux versions industrielles.