Frita Pied-Noir – La Recette Traditionnelle Oranaise
La frita pied-noir est un plat emblématique d’Oran (Algérie), hérité de la tradition méditerranéenne et devenu un incontournable des tables familiales. Il s’agit d’une préparation simple à base de poivrons et tomates mijotés, parfois enrichie d’oignons, servie chaude ou froide. Plat d’été par excellence, il accompagne à merveille les grillades, les omelettes ou encore les viandes rôties.
Ingrédients (pour 4 personnes)
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6 poivrons (verts ou rouges, selon préférence)
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6 tomates bien mûres
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2 oignons (facultatif mais traditionnel dans certaines familles)
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4 c. à soupe d’huile d’olive
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2 gousses d’ail
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Sel, poivre
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1 pincée de sucre (si les tomates sont acides)
Préparation
1️⃣ Préparer les légumes
Lavez les poivrons, retirez les graines et les parties blanches, puis coupez-les en lanières. Émondez les tomates (plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante) puis coupez-les en dés. Emincez finement les oignons.
2️⃣ Cuire les poivrons et oignons
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez ensuite les poivrons et laissez cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
3️⃣ Ajouter les tomates
Ajoutez les tomates concassées, l’ail écrasé, le sel, le poivre et une pincée de sucre si besoin. Mélangez bien.
4️⃣ Mijoter
Laissez cuire à feu doux pendant 40-50 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à obtenir une texture fondante et homogène.
5️⃣ Servir
La frita se déguste chaude, tiède ou froide, en accompagnement ou sur du bon pain croustillant.
Astuces Gourmandes
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Certains ajoutent une pointe de piment pour relever la sauce.
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La frita est encore meilleure préparée la veille : les saveurs se développent en reposant.
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Elle peut être utilisée comme base de garniture pour une omelette, une pizza ou une quiche.
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