Cassolette de Poisson

Cassolette de Poisson – La Recette à Préparer la Veille

La cassolette de poisson est un plat convivial et raffiné qui gagne encore plus en saveur lorsqu’il repose une nuit au réfrigérateur. Préparée avec des morceaux de poisson blanc, des petits légumes et une sauce crémeuse au vin blanc, elle est idéale pour un repas de fête ou un dîner familial. Le fait de la cuisiner à l’avance permet aux arômes de bien se développer, rendant le plat encore plus savoureux le lendemain.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de poisson blanc ferme (cabillaud, lieu, colin ou lotte)

• 200 g de crevettes décortiquées (facultatif)

• 2 carottes

• 1 poireau

• 1 branche de céleri

• 150 g de champignons de Paris

• 1 échalote

• 20 g de beurre

• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 1 cuillère à soupe de farine

• 15 cl de vin blanc sec

• 25 cl de fumet de poisson (ou bouillon de légumes)

• 20 cl de crème fraîche

• 1 jaune d’œuf

• Jus de 1/2 citron

• Sel et poivre du moulin

• Persil frais haché pour servir

‍ Préparation

1️⃣ Préparer les légumes
Épluchez et taillez les carottes en rondelles, émincez le poireau, le céleri et les champignons. Faites revenir l’échalote dans une cocotte avec le beurre et l’huile, puis ajoutez les légumes et faites-les suer 5 minutes.

2️⃣ Préparer la sauce
Saupoudrez de farine, mélangez bien puis déglacez avec le vin blanc. Ajoutez le fumet de poisson et laissez cuire 10 minutes à feu doux.

3️⃣ Cuire le poisson
Ajoutez les morceaux de poisson et les crevettes, couvrez et laissez pocher 8 minutes sans ébullition. Retirez délicatement le poisson et les fruits de mer, réservez.

4️⃣ Finir la sauce
Faites réduire légèrement la sauce, puis hors du feu incorporez la crème, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Salez et poivrez.

5️⃣ Assembler la cassolette
Disposez le poisson et les fruits de mer dans des cassolettes individuelles ou un grand plat. Recouvrez de légumes et nappez généreusement de sauce. Laissez refroidir, puis réservez au réfrigérateur une nuit.

6️⃣ Réchauffer et servir
Le lendemain, réchauffez doucement la cassolette au four à 160°C pendant 15–20 minutes (sans faire bouillir la sauce). Parsemez de persil frais et servez avec du riz blanc ou des pommes vapeur.

Conseils et Variantes

• Vous pouvez ajouter des moules ou des noix de Saint-Jacques pour un plat encore plus festif.

• Si vous préférez une sauce plus légère, remplacez une partie de la crème par du lait.

• Préparer la veille permet aux saveurs de bien se marier et rend la sauce encore plus parfumée.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Un plat savoureux et raffiné qui se bonifie avec le repos.

• Pratique : vous gagnez du temps le jour du repas.

• Une sauce crémeuse et parfumée qui sublime le poisson.

• Convient aussi bien pour un dîner simple que pour une table de fête.