Blanquette de Saumon

Blanquette de Saumon aux Petits Légumes, Sauce Poulette – Version Cyril Lignac

La blanquette de saumon est une revisite moderne et raffinée de la blanquette traditionnelle. Avec la touche de Cyril Lignac, ce plat devient à la fois léger et gourmand : le saumon, tendre et fondant, est accompagné de petits légumes croquants et nappé d’une sauce poulette onctueuse, légèrement acidulée. Un plat parfait pour un repas élégant mais facile à préparer.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 600 g de saumon frais sans peau ni arêtes

• 2 carottes

• 1 poireau

• 150 g de champignons de Paris

• 1 branche de céleri

• 1 oignon

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 citron (jus)

• 40 g de beurre

• 30 g de farine

• 50 cl de bouillon de légumes

• 10 cl de crème fraîche

• 2 jaunes d’œufs

• Sel et poivre du moulin

‍ Préparation

1️⃣ Préparer les légumes
Épluchez les carottes, émincez-les en rondelles. Coupez le poireau et le céleri en bâtonnets, émincez les champignons et l’oignon. Faites revenir le tout quelques minutes dans une cocotte avec 20 g de beurre.

2️⃣ Cuisson au bouillon
Ajoutez le bouquet garni, versez le bouillon de légumes et laissez mijoter 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore croquants.

3️⃣ Ajouter le saumon
Taillez le saumon en gros cubes et ajoutez-le délicatement dans la cocotte. Laissez pocher 5 minutes dans le bouillon chaud (hors ébullition) pour qu’il reste fondant. Retirez le saumon et les légumes à l’aide d’une écumoire, gardez le bouillon.

4️⃣ Préparer la sauce poulette
Dans une casserole, faites fondre 20 g de beurre, ajoutez la farine et mélangez (roux). Délayez progressivement avec 40 cl du bouillon de cuisson filtré. Faites épaissir doucement, puis hors du feu incorporez la crème, les jaunes d’œufs et un filet de jus de citron. Salez et poivrez.

5️⃣ Assembler
Remettez les légumes et le saumon dans la cocotte, nappez avec la sauce poulette et réchauffez doucement sans bouillir.

6️⃣ Servir
Servez bien chaud, décoré de persil frais, accompagné de riz blanc ou de pommes de terre vapeur.

Conseils et Variantes

• Vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec au bouillon pour plus de profondeur.

• Pour une version plus légère, réduisez la crème et remplacez-la par du yaourt nature.

• Remplacez le saumon par de la lotte ou du cabillaud pour varier.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Une recette inspirée par Cyril Lignac, gourmande mais équilibrée.

• Le saumon reste fondant et savoureux grâce à la cuisson douce.

• La sauce poulette apporte une onctuosité raffinée avec une touche acidulée.

• Un plat convivial et élégant, parfait pour surprendre vos invités.