Pâté Lorrain – La Recette Traditionnelle
Le pâté lorrain est une spécialité charcutière de la région de Lorraine, préparée depuis le Moyen Âge. Il s’agit d’un feuilleté doré et croustillant, garni d’une farce de viandes marinées au vin blanc et aux herbes aromatiques. Il se déguste chaud ou froid, en entrée ou en plat accompagné d’une salade verte, et incarne à lui seul la convivialité de la cuisine lorraine.
Ingrédients (pour 6 personnes)
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2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
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400 g de veau (épaule ou quasi)
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300 g de porc (échine)
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2 échalotes
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1 gousse d’ail
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1 verre de vin blanc sec (type Riesling)
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2 c. à soupe d’huile d’olive
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1 bouquet de persil
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1 branche de thym
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1 feuille de laurier
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1 œuf (pour la dorure)
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Sel, poivre du moulin
Préparation
1️⃣ Préparer la marinade
Coupez les viandes en petits dés. Mélangez-les avec les échalotes et l’ail hachés, le vin blanc, le thym, le laurier, le persil, du sel et du poivre. Laissez mariner au frais pendant 12 à 24 heures.
2️⃣ Préparer la farce
Égouttez la viande en retirant les herbes aromatiques. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
3️⃣ Monter le pâté
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Déposez la farce au centre en formant un rectangle. Recouvrez avec la seconde pâte, soudez bien les bords et formez une cheminée au centre pour laisser la vapeur s’échapper.
4️⃣ Dorer et cuire
Battez l’œuf et badigeonnez la surface du pâté. Faites cuire à 200°C pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
5️⃣ Servir
Laissez reposer 10 minutes avant de couper. Servez avec une salade verte ou des crudités.
Astuces Gourmandes
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Vous pouvez ajouter une pointe de crème fraîche dans la farce pour plus d’onctuosité.
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Variez les viandes en ajoutant un peu de lapin ou de gibier pour une version plus rustique.
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En apéritif, réalisez des mini-pâtés lorrains individuels.
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