Entremets Citron-Basilic - Saveurs Maison

Entremets Citron-Basilic – L’Élégance Acidulée Qui Fait Sensation !

Ce dessert à étages, aussi élégant que délicieux, marie un insert gélifié au basilic, une mousse légère au citron, un biscuit moelleux et un glaçage miroir brillant. L’entremets citron-basilic est idéal pour les grandes occasions, ou pour impressionner vos invités avec un dessert délicat et original.

Temps de préparation :

Préparation : 1h30
Repos / prise au froid : 4h minimum (idéalement une nuit)
Portions : 8
Calories : environ 320 kcal / part

Ingrédients

Biscuit moelleux aux amandes :

3 œufs
90 g de sucre
90 g de poudre d’amandes
30 g de farine
30 g de beurre fondu

Insert gélifié basilic :

150 ml d’eau
30 g de sucre
6 feuilles de basilic frais
2 feuilles de gélatine (ou 4 g)

Mousse citron :

200 ml de crème liquide entière (bien froide)
100 ml de jus de citron
100 g de sucre
2 feuilles de gélatine (ou 4 g)
Zeste d’un citron

Glaçage miroir citron (facultatif) :

75 ml d’eau
75 g de sucre
75 g de glucose
75 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Colorant jaune (facultatif)

‍ Instructions

1️⃣ Préparez l’insert basilic (à faire en avance)

Faites chauffer l’eau avec le sucre et les feuilles de basilic.
Laissez infuser 10 minutes à couvert, puis filtrez.
Faites tremper la gélatine, puis ajoutez-la dans l’infusion tiède.
Versez dans un petit moule rond (plus petit que votre entremets), puis congelez au moins 2h.

2️⃣ Préparez le biscuit moelleux

Préchauffez le four à 180°C.
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la poudre d’amandes, la farine et le beurre fondu.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuisez 12 à 15 minutes, laissez refroidir, puis découpez un cercle à la taille de votre moule.

3️⃣ Préparez la mousse citron

Faites chauffer le jus de citron avec le sucre et le zeste.
Ajoutez la gélatine ramollie, laissez tiédir.
Montez la crème en chantilly et incorporez délicatement au citron tiède.

4️⃣ Montage

Dans un cercle à entremets (ou moule silicone), versez la moitié de la mousse citron.
Ajoutez l’insert basilic congelé au centre.
Recouvrez du reste de mousse.
Terminez par le biscuit moelleux.
Lissez et congelez au moins 4h (idéalement une nuit).

5️⃣ Glaçage miroir (facultatif)

Faites chauffer l’eau, le sucre, le glucose.
Hors feu, ajoutez le chocolat blanc, la gélatine ramollie, et le colorant.
Mixez sans bulles, laissez tiédir à 35°C.
Démoulez l’entremets congelé, versez le glaçage miroir. Laissez décongeler au frigo 4h.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cet Entremets :

✅ Association citron-basilic fraîche, originale et élégante
✅ Visuel digne d’une pâtisserie de chef
✅ Texture aérienne et fondante en bouche
✅ Idéal pour les grandes occasions, anniversaires ou fêtes
✅ Personnalisable : basilic remplacé par menthe, citron par yuzu ou orange