La génoise classique est un incontournable de la pâtisserie française. Légère, aérée et fondante, elle constitue la base idéale pour de nombreux desserts : fraisier, moka, layer cake, roulé… Cette version sans levure chimique repose uniquement sur une belle émulsion œufs-sucre, pour un moelleux naturel et une tenue parfaite. Voici la recette traditionnelle expliquée pas à pas.
Ingrédients (pour un moule de 22 cm)
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4 œufs
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120 g de sucre en poudre
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120 g de farine tamisée
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1 pincée de sel
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1 c. à café d’extrait de vanille (optionnel)
Préparation
① Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
② Préparez le moule :
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Beurrez et farinez un moule rond de 22 cm ou chemisez-le de papier cuisson.
③ Faites chauffer un bain-marie :
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Dans un grand bol résistant à la chaleur, fouettez au batteur électrique les œufs, le sucre et une pincée de sel.
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Placez le bol au bain-marie (sans que le fond touche l’eau) et continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange triple de volume et atteigne environ 45–50°C (tiède au toucher).
④ Retirez du feu :
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Continuez de fouetter hors du bain-marie pendant 5 minutes, jusqu’à complet refroidissement. La pâte doit être lisse, mousseuse et très aérée.
⑤ Incorporez délicatement la farine :
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Ajoutez la farine tamisée en 2 ou 3 fois à la spatule, en soulevant la masse pour ne pas casser la mousse.
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Ajoutez la vanille si désiré.
⑥ Versez dans le moule et enfournez :
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Lissez le dessus et enfournez pour 25 à 30 minutes.
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Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
⑦ Refroidissement :
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Démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement à l’envers pour garder une surface bien plane.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔️ Sans levure – 100 % montée naturelle
✔️ Texture aérienne, idéale pour les gâteaux garnis
✔️ Polyvalente : à garnir de crème, de fruits, ou à rouler
✔️ Ingrédients simples, toujours dans votre cuisine
✔️ Base de référence pour maîtriser la pâtisserie maison
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