Originaires de Sicile, les cannoli sont de véritables trésors de la pâtisserie italienne. Leur enveloppe croustillante renferme une crème onctueuse et parfumée : ici, une crème pâtissière vanillée, douce et généreuse. Cette recette vous guide pas à pas pour réussir des cannoli maison irrésistibles, parfaits pour impressionner à table.
Ingrédients pour 12 cannoli
Pour la pâte à cannoli :
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250 g de farine de blé
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30 g de sucre
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1 pincée de sel
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1 œuf
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30 g de beurre mou
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60 ml de lait
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Huile pour friture
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Sucre glace pour saupoudrer
Pour la crème pâtissière :
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50 cl de lait entier
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1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
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4 jaunes d’œufs
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100 g de sucre
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40 g de maïzena
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30 g de beurre doux
Préparation
① Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille. Pendant ce temps, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena. Versez le lait chaud sur le mélange en fouettant, puis reversez dans la casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer. Hors du feu, ajoutez le beurre, mélangez, puis laissez refroidir complètement au frais.
② Préparer la pâte à cannoli
Mélangez la farine, le sucre et le sel. Incorporez l’œuf, le beurre, puis ajoutez progressivement le lait pour obtenir une pâte souple. Pétrissez 5 minutes, filmez, puis laissez reposer 30 minutes.
③ Former les cannoli
Abaissez la pâte finement (2 mm). Découpez des disques de 10 cm, enroulez-les autour de tubes métalliques (ou formez un cylindre avec du papier alu). Scellez les bords avec un peu d’eau.
④ Cuisson
Faites chauffer l’huile à 170°C. Plongez les cannoli 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants. Égouttez sur du papier absorbant, puis retirez les tubes.
⑤ Garnir
Remplissez une poche à douille de crème pâtissière froide. Garnissez généreusement les coques refroidies. Saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
✔️ Une croûte fine et croustillante qui fond sous la dent
✔️ Une crème pâtissière vanillée ultra onctueuse
✔️ Idéal pour une pause café, un goûter raffiné ou un dessert festif
✔️ Un voyage direct en Italie, fait maison
✔️ Facile à préparer à l’avance : coques et crème peuvent se conserver séparément
Souhaitez-vous une version à la ricotta, ou des cannoli au chocolat ou pistache ? Je peux vous proposer des variantes gourmandes et authentiques !
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