Le Nougat de Montélimar est une douceur provençale à base de miel, de blancs d’œufs montés en neige et d’un généreux mélange de fruits secs. C’est une confiserie moelleuse, fondante, au parfum délicat de fleur d’oranger et de vanille. Préparé maison, le nougat devient un véritable trésor à offrir (ou à garder jalousement !).
Ingrédients pour un moule de 20×20 cm
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150 g de miel de lavande
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250 g de sucre en poudre
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100 g de sirop de glucose (ou miel supplémentaire)
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2 blancs d’œufs
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1 pincée de sel
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200 g d’amandes entières
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50 g de pistaches non salées
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1 cuillère à café de vanille liquide
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2 feuilles de papier hostie (facultatif mais traditionnel)
Préparation
① Préparer les fruits secs
Fais griller les amandes et pistaches au four à 150°C pendant 10 min, pour intensifier leur goût. Réserve au chaud.
② Monter les blancs
Dans un grand saladier, monte les blancs en neige avec la pincée de sel, jusqu’à obtenir une neige ferme. Garde-les de côté dans le bol du robot ou du fouet.
③ Préparer le sirop
Dans une casserole, fais chauffer le sucre, le sirop de glucose et le miel jusqu’à 145°C au thermomètre. Cela prend environ 10 à 15 min à feu moyen.
④ Incorporer le sirop
Verse très lentement le sirop chaud sur les blancs montés tout en fouettant à vitesse moyenne. Continue de fouetter 8 à 10 min : le mélange devient dense, brillant et commence à se figer légèrement.
Ajoute la vanille, les amandes et les pistaches, mélange rapidement à la spatule.
⑤ Mouler le nougat
Tapisse un moule carré avec du papier hostie ou du papier cuisson. Verse le nougat, tasse avec les mains légèrement humidifiées, puis recouvre d’une deuxième feuille d’hostie.
Laisse reposer à température ambiante pendant au moins 4 à 6 heures (ou toute une nuit).
⑥ Dégustation
Démoule, coupe en barres ou en cubes avec un couteau bien huilé ou chaud. Conserve dans une boîte hermétique.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Le Nougat de Montélimar maison, c’est :
✔️ Une confiserie tendre et fondante comme en Provence
✔️ Sans conservateur, sans arôme artificiel
✔️ Parfumé au miel, à la vanille et aux fruits secs grillés
✔️ Une idée cadeau artisanale idéale pour les fêtes
✔️ Et surtout… tellement meilleur que les versions industrielles !
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