Pain aux Raisins Maison – La Viennoiserie Feuilletée à la Crème Pâtissière

Le pain aux raisins, aussi appelé escargot, est une viennoiserie française classique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, garnie de crème pâtissière vanillée et de raisins secs moelleux. Cette version maison, à base de pâte levée feuilletée, est aussi savoureuse que celle d’une bonne boulangerie, et parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.

Ingrédients pour 10 à 12 pièces

Pour la pâte levée feuilletée :

250 g de farine T45
30 g de sucre
5 g de sel
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
150 ml de lait tiède
125 g de beurre froid (pour le tourage)

Pour la crème pâtissière :

250 ml de lait
2 jaunes d’œufs
50 g de sucre
20 g de fécule de maïs (maïzena)
1 cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la garniture :

100 g de raisins secs
1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau tiède (optionnel pour tremper)
1 œuf battu (pour la dorure)
Nappage : confiture d’abricot ou sirop pour faire briller

‍ Préparation

① La pâte levée feuilletée

Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure (sans contact direct entre sel et levure).
Verse le lait tiède progressivement, pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.
Laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
Étale la pâte en rectangle, place le beurre au centre, replie en portefeuille et réalise 3 tours simples avec repos de 30 min au frigo entre chaque tour.

② La crème pâtissière

Fais chauffer le lait avec la vanille.
Blanchis les jaunes avec le sucre, ajoute la fécule, puis verse le lait chaud en filet.
Reverse dans la casserole et chauffe à feu doux jusqu’à épaississement.
Laisse refroidir filmé au contact.

③ Le montage

Étale la pâte en un grand rectangle (environ 40×25 cm).
Étale uniformément la crème pâtissière.
Répartis les raisins secs (trempés et égouttés).
Roule serré comme un boudin et coupe des tronçons de 2 cm.
Dépose-les sur plaque recouverte de papier cuisson. Laisse lever 1h.

④ Cuisson

Préchauffe à 180°C.
Dore à l’œuf battu.
Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à belle dorure.
À la sortie, badigeonne de confiture d’abricot tiédie pour un effet brillant.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

Ce pain aux raisins maison est un pur bonheur : feuilleté à souhait, généreusement garni, parfumé à la vanille, avec des raisins fondants et une belle brillance comme en boulangerie. Une viennoiserie que l’on savoure aussi bien fraîche au petit-déjeuner qu’en goûter chic et réconfortant.

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