
Le pain aux raisins, aussi appelé escargot, est une viennoiserie française classique, croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, garnie de crème pâtissière vanillée et de raisins secs moelleux. Cette version maison, à base de pâte levée feuilletée, est aussi savoureuse que celle d’une bonne boulangerie, et parfaite pour le petit-déjeuner ou le goûter.
Ingrédients pour 10 à 12 pièces
Pour la pâte levée feuilletée :
-
250 g de farine T45
-
30 g de sucre
-
5 g de sel
-
10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g sèche)
-
150 ml de lait tiède
-
125 g de beurre froid (pour le tourage)
Pour la crème pâtissière :
-
250 ml de lait
-
2 jaunes d’œufs
-
50 g de sucre
-
20 g de fécule de maïs (maïzena)
-
1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour la garniture :
-
100 g de raisins secs
-
1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau tiède (optionnel pour tremper)
-
1 œuf battu (pour la dorure)
-
Nappage : confiture d’abricot ou sirop pour faire briller
Préparation
① La pâte levée feuilletée
-
Dans un grand saladier, mélange la farine, le sucre, le sel et la levure (sans contact direct entre sel et levure).
-
Verse le lait tiède progressivement, pétris jusqu’à obtenir une pâte homogène.
-
Laisse reposer 30 minutes à température ambiante.
-
Étale la pâte en rectangle, place le beurre au centre, replie en portefeuille et réalise 3 tours simples avec repos de 30 min au frigo entre chaque tour.
② La crème pâtissière
-
Fais chauffer le lait avec la vanille.
-
Blanchis les jaunes avec le sucre, ajoute la fécule, puis verse le lait chaud en filet.
-
Reverse dans la casserole et chauffe à feu doux jusqu’à épaississement.
-
Laisse refroidir filmé au contact.
③ Le montage
-
Étale la pâte en un grand rectangle (environ 40×25 cm).
-
Étale uniformément la crème pâtissière.
-
Répartis les raisins secs (trempés et égouttés).
-
Roule serré comme un boudin et coupe des tronçons de 2 cm.
-
Dépose-les sur plaque recouverte de papier cuisson. Laisse lever 1h.
④ Cuisson
-
Préchauffe à 180°C.
-
Dore à l’œuf battu.
-
Enfourne 15 à 20 minutes jusqu’à belle dorure.
-
À la sortie, badigeonne de confiture d’abricot tiédie pour un effet brillant.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce pain aux raisins maison est un pur bonheur : feuilleté à souhait, généreusement garni, parfumé à la vanille, avec des raisins fondants et une belle brillance comme en boulangerie. Une viennoiserie que l’on savoure aussi bien fraîche au petit-déjeuner qu’en goûter chic et réconfortant.
Tu veux une version express avec pâte feuilletée prête à l’emploi ? Ou une version sans œufs ? Je peux te la créer aussi ! ✨
Laisser un commentaire