Le flan parisien, aussi appelé flan pâtissier, est une pâtisserie incontournable des vitrines de boulangeries françaises. Avec sa texture ferme mais fondante, son goût intense de vanille, et sa belle croûte dorée, il fait le bonheur des petits et des grands. Voici la recette maison simple pour réussir un flan bien épais, parfaitement crémeux au centre et légèrement caramélisé sur le dessus.
Ingrédients pour un moule de 24 cm (6 à 8 parts)
Pour la pâte :
-
1 pâte brisée ou feuilletée (maison ou du commerce)
Pour l’appareil à flan :
-
1 L de lait entier
-
250 ml de crème liquide entière
-
1 gousse de vanille ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille
-
6 jaunes d’œufs
-
2 œufs entiers
-
180 g de sucre
-
100 g de maïzena (fécule de maïs)
Préparation
① Foncer le moule
Déroule ou étale la pâte dans un moule beurré et fariné. Pique le fond avec une fourchette. Réserve au frais pendant la préparation de la crème.
② Chauffer le lait
Dans une casserole, fais chauffer le lait avec la crème et la vanille (gousse fendue ou extrait). Porte doucement à ébullition, puis laisse infuser hors du feu pendant 10 minutes.
③ Mélanger les œufs
Dans un grand saladier, fouette les jaunes, les œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoute ensuite la maïzena tamisée et mélange bien.
④ Verser le lait
Retire la gousse de vanille si besoin, puis verse le lait chaud en filet sur le mélange œufs/sucre/maïzena tout en fouettant.
⑤ Cuisson de la crème
Reverse le tout dans la casserole et fais épaissir à feu moyen, en remuant constamment jusqu’à obtenir une texture de crème pâtissière épaisse.
⑥ Cuisson au four
Verse la crème dans le fond de tarte. Lisse la surface à la spatule.
Enfourne à 180°C (chaleur tournante) pendant 40 à 50 minutes. La surface doit être brunie par endroits. Laisse refroidir à température ambiante, puis réfrigère au moins 4h avant de déguster pour que le flan se tienne parfaitement.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce flan parisien maison, c’est un retour aux goûters d’enfance : une crème onctueuse, bien vanillée, nichée dans une pâte croustillante, avec un dessus caramélisé naturellement. Un dessert simple, sans gélatine, mais d’une élégance incroyable quand il est bien fait. Parfait pour les grandes tablées, les brunchs ou juste pour se faire plaisir
Tu veux une version sans pâte, sans gluten, ou plus légère ? Je peux t’adapter ça tout de suite ✨
Laisser un commentaire