La crème anglaise est l’un des grands classiques de la pâtisserie française : lisse, brillante, délicatement parfumée à la vanille, elle accompagne à merveille un fondant au chocolat, une île flottante, un gâteau de semoule ou même des fruits rôtis. Cette version maison, sans farine ni fécule, offre une texture fluide et nappante, digne d’un chef.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
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500 ml de lait entier
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4 jaunes d’œufs
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70 g de sucre en poudre
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1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille naturelle)
Préparation
① Infuser le lait
Verse le lait dans une casserole. Fends la gousse de vanille en deux, gratte les graines et ajoute-les avec la gousse.
Fais chauffer à feu doux jusqu’à frémissement, puis laisse infuser 10 minutes hors du feu.
② Blanchir les jaunes
Dans un saladier, fouette les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
③ Cuisson douce
Verse lentement le lait chaud (sans la gousse) sur les jaunes en fouettant doucement.
Reverse le tout dans la casserole et fais cuire à feu doux, sans faire bouillir, en remuant sans cesse avec une spatule en bois.
La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule (82–84°C si tu as un thermomètre). Elle ne doit surtout pas bouillir.
④ Refroidissement
Verse immédiatement la crème dans un récipient froid pour stopper la cuisson, et laisse refroidir à température ambiante, puis au réfrigérateur.
Astuce
Pour une texture encore plus fine, tu peux filtrer la crème anglaise à travers une passoire fine après cuisson.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Cette crème anglaise maison, c’est la touche d’élégance et de douceur qui sublime tous les desserts. Parfumée naturellement, sans additifs ni épaississants, elle est ultra onctueuse, légère, et se prépare en quelques minutes. Un basique à maîtriser absolument !
Tu veux une version au lait végétal, au café, ou même à l’orange ? Je peux t’adapter la recette à tes envies gourmandes
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