La pâte brisée est une base essentielle en cuisine : facile à préparer, polyvalente et délicieusement fondante une fois cuite. Que ce soit pour une tarte salée, une quiche, une tarte aux fruits ou une tourte, cette version maison a tout bon. Sans additif, sans levure, juste du bon goût de beurre et une texture parfaite.
Ingrédients pour un moule de 28 cm
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250 g de farine
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125 g de beurre froid coupé en dés
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1 jaune d’œuf (facultatif mais donne du fondant)
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1/2 cuillère à café de sel
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3 à 5 cuillères à soupe d’eau froide
Préparation
① Sabler la pâte
Dans un saladier (ou au robot), mélange la farine avec le sel.
Ajoute le beurre froid en dés. Travaille du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse, sans gros morceaux.
② Ajouter l’eau
Ajoute le jaune d’œuf (optionnel) puis l’eau froide petit à petit, en mélangeant à la main, jusqu’à pouvoir former une boule de pâte homogène (ne pas trop pétrir).
③ Repos
Aplatis légèrement la boule, filme-la et laisse reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
④ Abaisser la pâte
Farine légèrement ton plan de travail et étale la pâte avec un rouleau à pâtisserie.
Fonce un moule à tarte et pique le fond à la fourchette avant cuisson.
Cuisson
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Cuisson à blanc (pour une garniture humide) :
Couvre de papier cuisson et de poids de cuisson (ou haricots secs).
Enfourne à 180°C pendant 15 minutes, retire les poids, puis poursuis 5 à 10 minutes. -
Cuisson avec garniture :
Garnis directement la pâte et fais cuire selon la recette (généralement 35 à 45 minutes à 180°C).
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
La pâte brisée maison, c’est 100 % naturel, sans conservateurs, meilleure que celle du commerce, et personnalisable : un peu de sucre pour les tartes sucrées, des herbes ou des épices pour les quiches… En plus, elle se prépare à l’avance et se congèle très bien !
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