Les calissons, ces petites douceurs en forme de losange typiques d’Aix-en-Provence, mêlent amande, melon confit et fleur d’oranger dans une pâte fondante, posée sur une fine feuille azyme et nappée de glace royale. Une confiserie raffinée, moelleuse et parfumée, à offrir ou à savourer avec un thé.
Ingrédients pour 20 calissons environ
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200 g de poudre d’amandes
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100 g de sucre glace
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150 g de melon confit (ou melon + écorces d’orange confites)
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1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
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2 feuilles d’azyme (facultatif, pour la base)
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Glace royale :
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1 blanc d’œuf
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150 g de sucre glace
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Préparation
① Préparer la pâte de calisson
Mixe finement le melon confit avec les écorces d’orange si utilisé. Ajoute la poudre d’amandes, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger. Mixe jusqu’à obtenir une pâte homogène, épaisse et souple.
② Étaler et découper
Étale la pâte sur environ 1 cm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson. Si tu utilises les feuilles d’azyme, pose-en une en dessous avant d’étaler. Découpe des formes de losanges à l’emporte-pièce. Dépose-les sur une plaque.
③ Préparer la glace royale
Fouette le blanc d’œuf avec le sucre glace jusqu’à obtention d’un glaçage blanc, lisse et brillant.
④ Glacer les calissons
Étale une fine couche de glace royale sur le dessus de chaque calisson à l’aide d’une spatule plate ou d’un pinceau.
⑤ Séchage
Laisse sécher les calissons à température ambiante pendant 24h, ou à 40°C au four pendant 1h à porte entrouverte pour aller plus vite.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Les calissons maison sont un vrai bijou de confiserie : sans cuisson, riches en saveurs naturelles, et parfaits pour les fêtes, cadeaux gourmands, ou simplement pour un moment de douceur. Une bouchée suffit pour voyager en Provence !
Tu veux une version sans fleur d’oranger, avec citron confit, ou entièrement vegan ? Je peux t’adapter la recette à ta guise
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