La ganache au chocolat blanc est une base incontournable en pâtisserie : à la fois douce, crémeuse et polyvalente, elle permet de garnir des macarons, de fourrer des gâteaux, ou même de réaliser une chantilly montée onctueuse au goût délicat. Voici la recette inratable pour une ganache brillante et savoureuse à chaque fois.
Ingrédients de base
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200 g de chocolat blanc pâtissier de qualité (minimum 30 % de beurre de cacao)
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100 ml de crème liquide entière (minimum 30 % MG)
Pour une ganache montée : ajoute 100 ml de crème froide après refroidissement.
Préparation
① Chauffer la crème
Verse la crème liquide dans une casserole. Porte à frémissement à feu doux. Ne la fais pas bouillir.
② Verser sur le chocolat
Hache finement le chocolat blanc dans un bol. Verse la crème chaude en trois fois, en mélangeant bien avec une spatule ou un fouet, pour créer une émulsion lisse et brillante.
③ Laisser refroidir
Couvre au contact avec un film alimentaire. Laisse refroidir à température ambiante si tu l’utilises comme nappage ou fourrage.
Pour une ganache montée : une fois tiédie, ajoute 100 ml de crème froide, mélange, puis place au frigo au moins 6 heures. Monte ensuite au fouet électrique comme une chantilly.
️ Utilisations
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En fourrage de gâteau, à la poche à douille
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En couche fondante sous un glaçage
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Montée en chantilly pour cupcakes, layer cakes ou entremets
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En cœur coulant dans des muffins ou des moelleux
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
La ganache au chocolat blanc est une merveille de douceur : simple à faire, élégante et personnalisable à l’infini (vanille, citron, fruits rouges…). Elle est indispensable pour tout amateur de pâtisserie maison qui veut un résultat professionnel avec peu d’ingrédients !
Tu veux une version sans lactose, aromatisée (citron vert, framboise, coco) ou une ganache plus ferme pour modelage ? Je te la prépare sur mesure !
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