Le moka à la crème au café est un grand classique de la pâtisserie française. Composé de biscuits moelleux ou génoise, d’une crème au beurre parfumée au café et d’un nappage fondant, ce gâteau au goût raffiné est parfait pour les grandes occasions, les repas de fête ou les goûters chics. Riche, crémeux, fondant : chaque bouchée est un retour aux douceurs d’antan.
Ingrédients pour 6 à 8 parts
Pour la génoise :
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4 œufs
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120 g de sucre
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100 g de farine
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1 cuillère à café de levure chimique
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1 pincée de sel
☕ Pour la crème au café :
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150 g de beurre doux mou
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2 jaunes d’œufs
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80 g de sucre
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2 cuillères à soupe d’eau
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2 cuillères à soupe de café fort ou d’extrait de café
Pour le sirop d’imbibage :
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100 ml d’eau
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50 g de sucre
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1 cuillère à soupe de café fort
Préparation
① Préparer la génoise
Préchauffe le four à 180°C.
Fouette les œufs avec le sucre au bain-marie jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajoute la farine tamisée avec la levure et le sel. Mélange délicatement.
Verse dans un moule beurré et fariné, et enfourne pour 20 à 25 min. Laisse refroidir, puis coupe en 2 ou 3 disques selon l’épaisseur.
② Préparer le sirop
Dans une casserole, chauffe l’eau, le sucre et le café jusqu’à dissolution. Laisse tiédir.
③ Préparer la crème au café
Dans une casserole, fais chauffer le sucre et l’eau à 118°C (sirop).
Verse en filet sur les jaunes d’œufs tout en fouettant vivement pour obtenir une pâte ruban.
Ajoute progressivement le beurre mou, puis le café. Fouette jusqu’à obtention d’une crème lisse.
④ Montage
Imbibe chaque disque de génoise avec le sirop au café.
Garnis les couches de crème au café, puis recouvre le gâteau avec le reste de crème à la spatule.
Décore avec des grains de café en chocolat, de la poudre de cacao ou des éclats de noisettes grillées.
⑤ Réfrigération
Laisse reposer au frais au moins 4 heures avant de servir pour que les saveurs se développent.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Le moka est un dessert de tradition, à la fois onctueux, raffiné et réconfortant. Sa crème au café fondante, sa génoise moelleuse et son parfum délicat séduisent tous les amateurs de douceurs classiques. À servir pour un thé chic, une fête familiale ou un anniversaire à l’ancienne !
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