Le pain aux raisins, aussi appelé escargot à la crème pâtissière, est l’une des viennoiseries les plus appréciées en France. Entre sa pâte moelleuse et feuilletée, sa crème onctueuse à la vanille et ses raisins fondants, il se savoure à tout moment de la journée. Préparé maison, il est infiniment plus savoureux que ceux de la boulangerie – un vrai petit luxe du quotidien.
Ingrédients pour 8 à 10 pains aux raisins
Pour la pâte levée feuilletée (rapide) :
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250 g de farine T45
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30 g de sucre
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5 g de sel
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1 sachet de levure boulangère sèche (ou 10 g de levure fraîche)
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130 ml de lait tiède
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1 œuf
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100 g de beurre froid (en dés)
Pour la crème pâtissière :
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250 ml de lait
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1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
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2 jaunes d’œufs
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60 g de sucre
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25 g de maïzena
Pour la garniture :
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80 g de raisins secs
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1 cuillère à soupe de rhum ou d’eau tiède pour les faire gonfler
Préparation
① Préparer la pâte
Mélange la farine, le sucre, le sel, la levure. Ajoute l’œuf et le lait tiède. Pétris jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Étale-la en rectangle. Répartis les dés de beurre froid, replie en trois et étale à nouveau.
Répète 3 tours simples (pliage en portefeuille) avec repos de 10 min entre chaque. Garde au frais pendant la préparation de la crème.
② Préparer la crème pâtissière
Fais chauffer le lait avec la vanille. Blanchis les jaunes avec le sucre, ajoute la maïzena. Verse le lait chaud dessus, remets sur le feu et fouette jusqu’à épaississement. Laisse refroidir couvert au contact.
③ Gonfler les raisins
Fais tremper les raisins dans de l’eau tiède (ou rhum) 15 minutes. Égoutte-les et sèche-les.
④ Montage
Étale la pâte en rectangle (env. 30×40 cm). Étale la crème pâtissière refroidie. Parsème de raisins. Roule la pâte sur elle-même côté long. Coupe en tronçons de 3 à 4 cm.
Dispose les escargots sur une plaque recouverte de papier cuisson, aplatis légèrement. Couvre et laisse lever 1h à 1h30.
⑤ Cuisson
Préchauffe le four à 180°C. Badigeonne les pains aux raisins de jaune d’œuf dilué avec un peu de lait. Enfourne 15 à 18 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ces pains aux raisins faits maison sont feuilletés, généreusement garnis et incroyablement moelleux. La crème pâtissière à la vanille et les raisins gonflés fondent en bouche, pour un résultat bien plus savoureux que les versions industrielles. Une viennoiserie parfaite pour brunchs, petits-déjeuners ou pauses sucrées !
Souhaites-tu une version sans œufs, à la pâte briochée, ou aux pépites de chocolat ? Je peux te la décliner tout de suite.
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