La Mouclade Charentaise est une spécialité emblématique du sud-ouest de la France, particulièrement des Charentes. Cette recette traditionnelle sublime les moules fraîches avec une sauce onctueuse au curry, à la crème et aux échalotes. Parfumée, généreuse et pleine de caractère, c’est un plat simple à préparer mais terriblement gourmand, parfait pour un repas en bord de mer… ou à la maison !
Ingrédients pour 4 personnes
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1,5 kg de moules de bouchot bien nettoyées
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2 échalotes finement hachées
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2 gousses d’ail émincées
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20 g de beurre
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2 cuillères à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à café de curry doux
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200 ml de crème fraîche épaisse
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150 ml d’eau ou de fumet de poisson
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Sel, poivre
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Persil plat ou ciboulette pour la touche finale
Préparation
① Préparer les moules
Nettoie soigneusement les moules : gratte les coquilles et retire les barbes. Jette celles qui sont ouvertes et ne se referment pas.
② Faire revenir la base aromatique
Dans une grande cocotte, fais fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoute les échalotes et l’ail. Laisse suer 3 à 4 minutes sans coloration.
Saupoudre de curry, mélange bien pour libérer les arômes.
③ Cuisson des moules
Ajoute les moules et l’eau (ou le fumet). Couvre et laisse cuire 5 à 7 minutes, le temps qu’elles s’ouvrent. Retire-les avec une écumoire et garde-les au chaud.
④ Préparer la sauce
Fais réduire le jus de cuisson à feu moyen de moitié. Ajoute ensuite la crème fraîche, poivre et laisse mijoter 5 minutes jusqu’à obtention d’une sauce onctueuse.
⑤ Servir
Replace les moules dans la cocotte ou dispose-les dans un grand plat creux. Nappe de sauce chaude et onctueuse. Parsème de persil frais.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
La mouclade charentaise, c’est la mer dans l’assiette, relevée d’épices douces et adoucie par la crème. Elle est authentique, locale et pleine de saveurs, parfaite pour changer des moules marinières classiques. Avec du pain frais ou du riz blanc, c’est un plat convivial et généreux qui transporte vos papilles sur la côte Atlantique.
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