Laissez-vous séduire par cette panna cotta au caramel onctueuse, sublimée par un topping croquant aux amandes grillées. Ce dessert élégant allie la légèreté de la crème, la gourmandise du caramel maison et la texture croustillante des fruits secs. Un équilibre parfait entre fondant et croquant, à préparer à l’avance pour un effet “wahou” sans stress.
Ingrédients pour 4 verrines
Pour la panna cotta :
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500 ml de crème liquide entière
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50 g de sucre en poudre
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2 feuilles de gélatine alimentaire (ou 4 g de gélatine en poudre)
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1 cuillère à café de vanille liquide (ou graines d’1 gousse)
Pour le caramel :
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100 g de sucre en poudre
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2 cuillères à soupe d’eau
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100 ml de crème liquide chaude
Pour le croustillant aux amandes :
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60 g d’amandes effilées
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1 cuillère à soupe de sucre roux
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1 cuillère à café de beurre ou d’huile neutre
Préparation
① Préparer la panna cotta
Fais tremper la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Dans une casserole, fais chauffer la crème, le sucre et la vanille jusqu’à frémissement. Hors du feu, incorpore la gélatine essorée et mélange bien.
Verse dans des verrines. Laisse tiédir à température ambiante puis place au réfrigérateur au moins 4 heures (idéalement une nuit).
② Réaliser le caramel
Dans une casserole, verse le sucre et l’eau. Laisse fondre à feu moyen sans remuer jusqu’à obtenir une couleur ambrée. Retire du feu et verse la crème chaude en filet (attention aux éclaboussures). Mélange jusqu’à consistance lisse. Laisse tiédir.
③ Préparer les amandes craquantes
Dans une poêle, fais revenir les amandes avec le sucre roux et le beurre à feu moyen jusqu’à légère caramélisation. Étale sur du papier cuisson et laisse refroidir complètement.
④ Dresser le dessert
Verse une cuillère de caramel sur chaque panna cotta prise. Ajoute les amandes croustillantes juste avant de servir pour conserver tout leur croquant.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
Ce dessert marie la douceur soyeuse d’une panna cotta classique au goût réconfortant du caramel et au croquant des amandes grillées. Un trio gagnant qui fera fondre les palais les plus exigeants. Facile à préparer à l’avance, il allie simplicité, raffinement et plaisir texturé à chaque bouchée.
Souhaites-tu une version sans lactose, avec lait végétal, ou une variante fruits rouges & amandes ? Je peux l’adapter selon ton besoin.
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