️ Temps de Préparation : 15 minutes
⏳ Temps de Cuisson : 2 heures
Portions : 6 à 8 personnes
Calories : 350 kcal par portion
Ingrédients :
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800 g de viande de veau (épaule ou collier), coupée en morceaux
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200 g de saucisse de Toulouse (ou saucisse fumée)
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2 oignons émincés
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2 carottes coupées en rondelles
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2 gousses d’ail émincées
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1 branche de céleri hachée
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300 g de haricots blancs (préalablement trempés ou en conserve)
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1 bouquet garni (thym, laurier)
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500 ml de bouillon de volaille
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200 ml de vin blanc sec
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1 cuillère à soupe d’huile d’olive
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1 cuillère à soupe de concentré de tomate
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Sel et poivre au goût
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Persil frais pour la garniture
Instructions :
1️⃣ Préparation de la viande :
Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de viande de veau et la saucisse de Toulouse coupée en rondelles. Faites revenir la viande jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée sur toutes les faces, environ 10 minutes. Retirez la viande et réservez.
2️⃣ Cuisson des légumes :
Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce que les légumes soient légèrement dorés.
3️⃣ Ajout des haricots et du liquide :
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les haricots blancs préalablement trempés (ou les haricots en conserve égouttés), le bouillon de volaille, le vin blanc et le concentré de tomate. Mélangez bien, puis ajoutez le bouquet garni. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
4️⃣ Mijotage :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être tendre et les haricots bien cuits. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau ou de bouillon pour maintenir la cuisson.
5️⃣ Finition et service :
Retirez le bouquet garni et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la marmite toulousaine chaude, garnie de persil frais haché.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette :
La marmite toulousaine est un plat riche et réconfortant qui combine la tendreté de la viande de veau et de la saucisse de Toulouse avec des haricots blancs fondants dans une sauce savoureuse. C’est un classique de la cuisine du Sud-Ouest, parfait pour un repas familial ou entre amis, offrant des saveurs authentiques et chaleureuses.
Un plat convivial et nourrissant qui réchauffe les cœurs et ravit les papilles !
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