Tu rêves de faire ton propre nougat maison, comme à Montélimar ? Avec cette recette, tu obtiendras un nougat blanc tendre, riche en miel, parfumé aux amandes, noisettes et pistaches, avec une texture souple mais croquante. Parfait pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou juste pour se faire plaisir à la maison
Ingrédients (pour 20 à 30 morceaux)
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250 g de miel (de lavande ou d’acacia de préférence)
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200 g de sucre en poudre
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2 c. à soupe d’eau
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2 blancs d’œufs
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100 g d’amandes entières
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100 g de noisettes
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50 g de pistaches non salées
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(Optionnel) feuilles de pain azyme pour un nougat net et non collant
Instructions
1️⃣ Torréfier les fruits secs
➡️ Fais griller les amandes, noisettes et pistaches à 160°C pendant 10 à 15 min, pour renforcer leur arôme. Réserve.
2️⃣ Monter les blancs en neige
➡️ Dans un saladier, bats les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
3️⃣ Cuire le sucre et le miel
➡️ Dans deux casseroles séparées :
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Fais chauffer le miel doucement jusqu’à 140°C
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Dans l’autre, fais chauffer le sucre avec l’eau jusqu’à 145°C (thermomètre indispensable pour réussir le nougat)
4️⃣ Verser sur les blancs
➡️ Verse lentement le miel chaud sur les blancs montés, tout en continuant de battre.
➡️ Ajoute ensuite le sucre cuit en filet sans cesser de fouetter.
➡️ Continue à battre jusqu’à ce que la pâte épaississe (environ 5 à 7 minutes). Elle doit former un ruban dense et collant.
5️⃣ Ajouter les fruits secs
➡️ Incorpore les fruits secs torréfiés à la spatule.
6️⃣ Couler dans un moule
➡️ Tapisse un moule rectangulaire de papier cuisson (ou de feuilles de pain azyme).
➡️ Étale le nougat, lisse bien avec les mains légèrement huilées.
➡️ Recouvre éventuellement d’une deuxième feuille d’azyme.
7️⃣ Laisser figer
➡️ Laisse reposer à température ambiante pendant 12h minimum avant de découper en cubes ou en barres.
Pourquoi Tu Vas Adorer Cette Recette
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Une texture tendre, douce et craquante à la fois
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Riche en miel et fruits secs, comme le véritable nougat de Montélimar
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Se conserve plusieurs semaines dans une boîte hermétique
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Idéal pour les fêtes, cadeaux faits maison, ou en accompagnement du café ☕
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Customisable : ajoute zestes d’orange, épices, ou chocolat noir fondu
Tu veux une version au chocolat, au sésame ou façon nougat noir croquant ? Envoie ton prochain titre, je suis prêt à continuer !
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