Tu veux un dessert élégant, fruité et plein de contraste ? Ce cheesecake déstructuré au combava et rhubarbe est un vrai bijou ! Le peps du combava, la fraîcheur acidulée de la rhubarbe compotée, et la douceur crémeuse du fromage frais, le tout posé sur une base croustillante… une explosion de textures et de saveurs à chaque bouchée.
Ingrédients (pour 4 verrines)
Pour la base croustillante :
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80 g de biscuits sablés (type spéculoos, sablés bretons…)
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40 g de beurre fondu
Pour la compotée de rhubarbe :
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300 g de rhubarbe fraîche (ou surgelée), coupée en morceaux
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50 g de sucre
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Le jus de ½ citron
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1 cuillère à soupe d’eau
Pour la crème au combava :
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200 g de fromage frais (type Philadelphia ou St Môret)
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80 g de crème liquide entière bien froide
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40 g de sucre glace
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Le zeste d’1 combava (ou ½ pour une version plus douce)
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1 cuillère à café d’extrait de vanille
Instructions
1️⃣ Préparer la base :
Écrase les biscuits finement, mélange-les avec le beurre fondu. Répartis au fond des verrines, tasse légèrement. Réserve au frais.
2️⃣ Cuire la rhubarbe :
Dans une casserole, fais cuire la rhubarbe, le sucre, le jus de citron et un peu d’eau à feu doux pendant 15 minutes, jusqu’à consistance compotée. Laisse refroidir complètement.
3️⃣ Monter la crème au combava :
Fouette le fromage frais avec le sucre glace, le zeste de combava et la vanille. Dans un autre bol, monte la crème liquide en chantilly souple, puis incorpore-la délicatement au mélange au fromage.
4️⃣ Assembler les verrines :
Dépose une couche de crème au combava sur les biscuits, puis une couche de rhubarbe compotée. Répète si tu veux jouer sur les étages.
5️⃣ Réserver et servir :
Place au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir bien frais, décoré d’un peu de zeste de combava ou de miettes de biscuit.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
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Un cheesecake sans cuisson, frais et élégant
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Le zeste de combava apporte une note citronnée originale et envoûtante
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La rhubarbe fondante et acidulée équilibre parfaitement la douceur du fromage
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Un dessert raffiné, idéal pour les repas printaniers ou d’été
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Facile à préparer à l’avance, et personnalisable avec d’autres fruits acides (groseille, framboise…)
Tu veux une version exotique mangue-passion, ou une base aux amandes ? Envoie ton prochain titre, je suis prêt à enchaîner ! ✨
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