Plongez dans la chaleur des estaminets flamands avec cette carbonade flamande : du bœuf mijoté longuement dans de la bière brune, avec des oignons fondants, un soupçon de moutarde et de pain d’épices. Servie avec des frites croustillantes maison, c’est le plat réconfortant et généreux par excellence, parfait pour les grandes tablées.
Temps de Préparation et Cuisson
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Préparation : 20 minutes
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Cuisson : 2h30
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Total : 2h50
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Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour la carbonade :
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1 kg de bœuf à braiser (macreuse, paleron)
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3 oignons émincés
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33 cl de bière brune (type Chimay, Leffe Brune, ou bière d’abbaye)
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1 c. à soupe de cassonade
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2 tranches de pain d’épices
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1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
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2 c. à soupe d’huile ou beurre
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1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
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1 feuille de laurier, thym, sel, poivre
Pour les frites maison :
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1,2 kg de pommes de terre spéciales frites
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Huile de friture
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Sel
Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparer la viande et les oignons
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Coupez le bœuf en gros cubes.
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Dans une cocotte, faites chauffer la matière grasse et faites dorer la viande sur toutes ses faces. Réservez.
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Dans la même cocotte, faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2️⃣ Assembler la carbonade
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Remettez la viande avec les oignons.
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Saupoudrez de cassonade, faites légèrement caraméliser.
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Déglacez avec le vinaigre, puis versez la bière.
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Tartinez le pain d’épices avec la moutarde, puis déposez-le sur la viande.
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Ajoutez laurier, thym, sel, poivre.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux 2h30, en mélangeant de temps en temps.
Astuce : Plus vous laissez mijoter, plus la sauce sera épaisse et la viande fondante.
3️⃣ Préparer les frites
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Épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en bâtonnets.
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Faites-les reposer dans l’eau froide 30 min, puis séchez-les bien.
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Faites une première cuisson à 150°C pendant 5 min (elles doivent rester blondes).
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Égouttez, laissez refroidir, puis refaites frire à 180°C jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
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Salez juste avant de servir.
️ À Servir Avec…
✅ Une bière brune belge bien fraîche
✅ Une salade verte à l’échalote
✅ Un peu de moutarde forte ou de cornichons
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Carbonade Flamande
✔ Une sauce riche et sucrée-salée, typique du Nord
✔ Une viande ultra fondante, imprégnée de bière et d’épices
✔ Accompagnée de vraies frites maison croustillantes
✔ Le plat parfait pour les grandes tablées et les repas du dimanche
Vous êtes plutôt pain d’épices ou pain classique dans la sauce ? Et la bière, ambrée ou brune ? Racontez-nous vos variantes de carbonade !
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