La Loubia est un plat traditionnel maghrébin à base de haricots blancs mijotés dans une sauce tomatée, parfumée aux épices, avec de tendres morceaux de bœuf. Réconfortant, généreux et nourrissant, ce ragoût est idéal pour les journées fraîches ou les grands repas en famille. Facile à préparer, il embaume toute la maison de saveurs orientales !
Temps de Préparation et Cuisson
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 1h30 à 2h
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Total : environ 2 heures
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Portions : 4 à 6 personnes
Ingrédients
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400 g de viande de bœuf (collier, macreuse ou jarret), en morceaux
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250 g de haricots blancs secs (trempés 12h) ou 500 g en conserve
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1 oignon haché
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2 gousses d’ail
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3 tomates pelées ou 200 g de tomates concassées
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1 c. à soupe de concentré de tomate
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1 c. à café de paprika
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1/2 c. à café de cumin
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1/2 c. à café de curcuma
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Sel, poivre
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3 c. à soupe d’huile d’olive
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Eau ou bouillon
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Facultatif : 1 piment entier (pour les amateurs)
Préparation Étape par Étape
1️⃣ Saisir la viande
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Dans une grande marmite ou cocotte, chauffez l’huile d’olive.
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Faites revenir la viande avec l’oignon et l’ail pendant 5 à 10 minutes.
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Ajoutez les épices, mélangez bien pour enrober la viande.
2️⃣ Ajouter la sauce
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Incorporez les tomates concassées, le concentré de tomate, puis versez environ 1 litre d’eau ou de bouillon.
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Portez à ébullition, puis réduisez à feu doux. Laissez mijoter 45 minutes à couvert.
3️⃣ Ajouter les haricots
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Égouttez les haricots trempés (ou rincez ceux en conserve).
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Ajoutez-les à la marmite, avec un peu d’eau si besoin pour couvrir.
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Poursuivez la cuisson 40 à 60 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la viande et les haricots soient tendres et que la sauce soit bien réduite.
Astuce : Si vous utilisez des haricots en conserve, ajoutez-les seulement 20 minutes avant la fin de la cuisson.
️ À Servir Avec…
✅ Du pain maison ou khobz pour saucer
✅ Du riz blanc ou de la semoule
✅ Une salade fraîche à la menthe ou au citron
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Loubia
✔ Une recette authentique et généreuse, transmise de génération en génération
✔ Un plat équilibré et très satisfaisant
✔ Facile à adapter : viande de mouton, merguez ou version végétarienne
✔ Encore meilleur réchauffé le lendemain !
Vous la préférez bien relevée ou douce ? Avec du pain ou du riz ? Partagez votre version de la Loubia familiale !
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