Créée dans les années 1950 à Saint-Tropez, la Tarte Tropézienne est un dessert iconique à base de brioche moelleuse, parsemée de sucre perlé, et généreusement garnie d’une crème diplomate (mélange de crème pâtissière et chantilly). C’est un dessert rétro, élégant et incroyablement gourmand, idéal pour un anniversaire, un brunch ou pour impressionner vos invités ! ✨
Temps de Préparation et Repos
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Préparation : 40 minutes
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Repos : 2h30
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Cuisson : 25 minutes
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Total : Environ 3h35
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Portions : 8 personnes
Ingrédients
Pour la brioche :
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250 g de farine T45
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30 g de sucre
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1 sachet de levure boulangère sèche (ou 15 g fraîche)
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2 œufs
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10 cl de lait tiède
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80 g de beurre mou
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1 pincée de sel
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1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait pour la dorure
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Sucre perlé pour le dessus
Pour la crème Tropézienne :
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25 cl de lait
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2 jaunes d’œufs
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40 g de sucre
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20 g de maïzena
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1 sachet de sucre vanillé
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10 cl de crème liquide entière froide
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1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparer la pâte à brioche
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Mélangez la levure avec le lait tiède. Laissez reposer 10 min.
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Dans un saladier, versez la farine, le sucre, le sel, les œufs et la levure. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Ajoutez le beurre mou en morceaux, pétrissez encore 10 min.
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Laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
2️⃣ Façonner et cuire la brioche
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Dégazez la pâte, façonnez une boule et étalez-la dans un moule (environ 22 cm).
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Laissez lever encore 1h.
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Badigeonnez de dorure, parsemez de sucre perlé.
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Enfournez à 180°C pendant 25 minutes. Laissez refroidir.
3️⃣ Préparer la crème Tropézienne
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Faites tremper la gélatine dans de l’eau froide.
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Chauffez le lait avec le sucre vanillé.
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Fouettez les jaunes, le sucre et la maïzena. Versez le lait chaud, remettez à cuire jusqu’à épaississement.
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Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée, laissez tiédir.
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Montez la crème liquide en chantilly et incorporez-la à la crème pâtissière refroidie.
4️⃣ Montage
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Coupez la brioche en deux.
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Garnissez la base de crème Tropézienne, lissez bien.
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Replacez le couvercle, saupoudrez de sucre glace si souhaité.
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Réservez au frais 1 à 2 heures avant de servir.
️ À Servir Avec…
✅ Un café corsé ou un thé à la vanille
✅ Des fruits rouges frais
✅ Un coulis de fraises ou de framboises pour accompagner
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Tarte Tropézienne
✔ Une pâte moelleuse et beurrée, légère comme un nuage
✔ Une crème fondante, subtilement parfumée à la vanille
✔ Un dessert festif, traditionnel et irrésistible
✔ Parfait pour épater vos convives avec un grand classique maison
Team Tropézienne puriste ou avec une touche de fleur d’oranger ? Dites-nous tout !
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