Voici une entrée raffinée et originale qui associe la légère amertume des endives, la douceur fondante des poires caramélisées, et le caractère du Roquefort, le tout enveloppé dans un croustillant doré à souhait. Ce plat surprenant par sa texture et son équilibre de saveurs séduira tous les amateurs de recettes gourmandes et élégantes.
Temps de Préparation et Cuisson
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Préparation : 25 minutes
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Cuisson : 15 minutes
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Total : 40 minutes
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Portions : 4 croustillants
Ingrédients
Pour le croustillant :
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4 feuilles de brick ou de pâte filo
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2 endives
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2 poires (type Williams ou Comice)
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1 c. à soupe de beurre
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1 c. à soupe de miel
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Sel, poivre
Pour la crème de Roquefort :
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100 g de Roquefort
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10 cl de crème liquide entière
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Poivre
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30 g de cerneaux de noix concassés
Préparation Étape par Étape
1️⃣ Préparer les endives
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Enlevez le cœur des endives, émincez-les finement.
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Faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre, salez légèrement.
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Faites-les suer à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Réservez.
2️⃣ Caraméliser les poires
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Épluchez et coupez les poires en petits dés.
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Faites fondre le beurre avec le miel dans une poêle, ajoutez les poires et laissez caraméliser 5 à 6 minutes. Poivrez légèrement.
3️⃣ Préparer la crème de Roquefort
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Faites fondre doucement le Roquefort dans la crème à feu doux. Poivrez. Réservez au chaud.
4️⃣ Assembler les croustillants
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Superposez 2 feuilles de brick ou pâte filo légèrement beurrées.
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Déposez un peu d’endives, des poires caramélisées, quelques noix.
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Repliez pour former un cigare ou un petit chausson.
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Enfournez à 180°C pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que ce soit bien doré et croustillant.
️ À Servir Avec…
✅ Un lit de roquette ou de mâche
✅ Un filet de vinaigre balsamique réduit ou de miel liquide
✅ Un verre de vin blanc moelleux (Jurançon, Sauternes)
Pourquoi Vous Allez Adorer Ce Croustillant d’Endives et Poires
✔ Une association sucré-salé subtile et équilibrée
✔ Des textures contrastées : fondant, croustillant, crémeux
✔ Une entrée originale et chic, parfaite pour les repas festifs
✔ Facile à préparer à l’avance et à réchauffer au moment de servir
Et vous, vous osez le sucré-salé en entrée ? Racontez-nous vos associations favorites avec le Roquefort !
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